Curry et poire

Name: Curry et poire
Total time: 45 min

Curry et poire

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Dans ce cours vous apprendrez la technique permettant de cuire un riz à l’étuvé, nous étudierons aussi la préparation d’une soupe sucrée.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Soupe de poires vanillée

Des poires mixées avec une crème vanillée, du jus d'agrumes et du miel.

Les ingrédients (pour personnes)

Poire(s) : 4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Orange(s) : 1 pièce(s)
Miel : 40 g

Crème liquide entière : 10 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas trop mixer la crème, elle pourrait "tourner" en beurre.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées
- Éplucher et laver les poires.
2Pour la recette

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines, puis mettre le tout dans la crème.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux et laisser infuser pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir et retirer la gousse.

Prélever le jus et les zestes de l'orange et du 1/2 citron.
Épépiner les poires, puis en mixer les 3/4 avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le jus de citron et la crème vanillée tiède.
Tailler le reste des poires en petits dés et réserver au frais.
3Pour le dressage

Au moment de servir, répartir le velouté dans de grandes verrines puis ajouter les zestes d'orange et de citron.

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Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la garniture

Riz basmati : 250 g
Eau : 37.5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

Huile d'arachide : 2 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g
Curry : 5 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Coriandre fraîche : 5 branche(s)

Pour les légumes

Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées du riz.
- Éplucher l'oignon.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Mettre le riz à cuire

Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.
3Pour le curry

Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
4Pour les légumes

Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
5Pour le dressage

Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.