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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fricassée de poulet et pommes de terre

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Des morceaux de poulet saisis à la poêle, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crémée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau : leur texture doit être fondante.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les pommes de terre.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour les pommes de terre

    Ciseler finement le persil en réservant 4 pluches pour le dressage.
    Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
    Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
    assaisonner de poivre du moulin.
  • 3Pour la recette

    Tailler les filets de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.

    Émincer les échalotes.
    Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse, puis disposer les morceaux de poulet. Napper le tout de sauce et décorer de pluches de persil.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNETTE : annette de marseille pourrait-on rajouter des champignons
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNETTE : Bonjour
    Oui, bien sur. En saison, prenez des champignons des bois, hors saison des champignons blonds feront parfaitement l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de SIHAM : Bonjour,
    Par quoi peut on remplacer le vin pour déglacer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIHAM : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de volaille sur les mêmes quantités.
    Cordialement.
  • Question de Julien : Bonjour, j'ai des pommes de terre violettes et des charlottes. Est ce que l'une ou l'autre pourrait faire l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour,
    Préférez les pommes de terre charlotte pour cette recette.
    Bonne cuisine!

Fricassée de poulet et pommes de terre

Des morceaux de poulet saisis à la poêle, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crémée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les pommes de terre.
    - Effeuiller le persil.
  • 2) Pour les pommes de terre

    Ciseler finement le persil en réservant 4 pluches pour le dressage.
    Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
    Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
    assaisonner de poivre du moulin.
  • 3) Pour la recette

    Tailler les filets de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.

    Émincer les échalotes.
    Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse, puis disposer les morceaux de poulet. Napper le tout de sauce et décorer de pluches de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNETTE : annette de marseille pourrait-on rajouter des champignons
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNETTE : Bonjour
    Oui, bien sur. En saison, prenez des champignons des bois, hors saison des champignons blonds feront parfaitement l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de SIHAM : Bonjour,
    Par quoi peut on remplacer le vin pour déglacer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIHAM : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de volaille sur les mêmes quantités.
    Cordialement.
  • Question de Julien : Bonjour, j'ai des pommes de terre violettes et des charlottes. Est ce que l'une ou l'autre pourrait faire l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour,
    Préférez les pommes de terre charlotte pour cette recette.
    Bonne cuisine!