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Pastasotto façon paëlla

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pastasotto façon paella

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Des penne cuites dans la juste quantité de bouillon et garnies de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Penne : 300 g
  • Bouillon de volaille : 90 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
  • Gambas surgelée(s) : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez accompagner ce pastasotto de quelques moules cuites à la marinière.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre les gambas à décongeler dans de l'eau froide.
    - Éplucher et laver les oignons et les poivrons.
    - Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
    - Faire décongeler les petits pois.
  • 2Pour les pâtes

    Émincer les oignons nouveaux (partie blanche).
    Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.

    Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
  • 3Pour la garniture

    Décortiquer les gambas, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Les assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.
    Émincer les filets de poulet.
    Émincer les oignons nouveaux. Tailler les poivrons en brunoise (petits dés).

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
    Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).

    Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) ainsi que les petits pois aux pâtes cuites.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les gambas dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRE : Bonjour, est il possible d'utiliser des pâtes fraiches pour cette recette, genre tagliatelle maison? A part le temps de cuisson, es ce qu'il faut changer autre chose? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour,
    Non il faut utiliser, pour cette recette, des petites pâtes (penne,coquillette etc...) et sèches.
    Cordialement!

Pastasotto façon paella

Des penne cuites dans la juste quantité de bouillon et garnies de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Penne : 300 g
  • Bouillon de volaille : 90 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
  • Gambas surgelée(s) : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre les gambas à décongeler dans de l'eau froide.
    - Éplucher et laver les oignons et les poivrons.
    - Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
    - Faire décongeler les petits pois.
  • 2) Pour les pâtes

    Émincer les oignons nouveaux (partie blanche).
    Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.

    Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
  • 3) Pour la garniture

    Décortiquer les gambas, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Les assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.
    Émincer les filets de poulet.
    Émincer les oignons nouveaux. Tailler les poivrons en brunoise (petits dés).

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
    Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).

    Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) ainsi que les petits pois aux pâtes cuites.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les gambas dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Saisir à la poele une viande
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRE : Bonjour, est il possible d'utiliser des pâtes fraiches pour cette recette, genre tagliatelle maison? A part le temps de cuisson, es ce qu'il faut changer autre chose? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour,
    Non il faut utiliser, pour cette recette, des petites pâtes (penne,coquillette etc...) et sèches.
    Cordialement!