Mon cordon bleu

Name: Mon cordon bleu
Total time: 45 min

Mon cordon bleu

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Dans ce cours vous apprendrez à réaliser un cordon bleu maison.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Salade de fruits, grenade et râpé de citron vert

Un mélange de kiwis, d'orange, de grenade et de pomme aromatisé au sirop citronné.

Les ingrédients (pour personnes)

Kiwi(s) : 2 pièce(s)
Pomme(s) : 1 pièce(s)
Orange(s) : 1 pièce(s)

Grenade(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Sucre en poudre : 50 g
Eau : 15 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez aromatiser le sirop à la cannelle ou à la vanille et varier les fruits en fonction de la saison.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les kiwis.
2Pour la recette

Disposer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Râper la moitié du citron et l'ajouter au sirop obtenu. Laisser ensuite infuser.

Tailler les kiwis en petits cubes et éplucher la grenade, puis prélever les grains. Tailler la pomme en petits cubes sans l'éplucher.
Peler l'orange à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Prélever les segments de l'orange.
Mélanger ensuite tous les fruits, puis verser le sirop infusé dessus et réserver au frais.
3Pour le dressage

Dresser la salade de fruits dans des verrines ou des petits bols et terminer par le râpé de citron vert.

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Cordon bleu maison, haricots verts comme un risotto

Une escalope farcie et panée, faite maison, qui enchantera à coup sûr petits et grands.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
Emmenthal : 60 g
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
Farine de blé : 40 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)

Chapelure de pain : 100 g
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s) : 600 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)

Bouillon de volaille : 60 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Pour le dressage

Pétale(s) de tomate confite : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ces haricots verts, tout comme le risotto, seront délicieux parsemés de parmesan râpé. »

1Ce que vous pouvez préprarer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la garniture

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Disposer les haricots verts équeutés et lavés dans la cuve d'un mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (de la taille de grains de riz).

Faire bouillir le bouillon de volaille.
Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les haricots verts et bien mélanger, puis assaisonner à nouveau. Couvrir les légumes de bouillon de volaille bouillant, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3La préparation des cordons bleus

Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer ensuite le tout.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
4La cuisson des cordons bleus

Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
5Pour le dressage

Servir les cordons bleus bien chauds accompagnés des haricots verts et disposer des tomates confites tout autour.