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Cours de cuisine spécial fêtes avec GDF SUEZ DolceVita

Cours de cuisine spécial fêtes avec GDF SUEZ DolceVita

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Imprimer cette recette Bonbons crackers de foie gras

De délicats morceaux de foie gras accommodés d'une brunoise de pommes et de fruits secs, cuits dans une feuille de pâte à filo. A présenter avec de la mâche.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 4 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 2 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
    • Pour la sauce
  • Jus de grenade : 40 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
    • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de mâche : 120 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Préparez les bonbons de foie gras à l'avance, colorez-les et réchauffez-les au four (th. 5) quelques minutes avant de servir.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver la mâche.
    - Tailler les figues et les abricots en brunoise.
  • 2Pour la sauce

    Presser le citron vert.
    Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus de grenade et le jus de citron. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 3Pour les crackers

    Couper la pomme en petits dés. Procéder de même pour les figues et les abricots.
    Dans une poêle, faire sauter les pommes à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les fruits secs et réserver.

    Tailler 3 morceaux de 15 g dans chaque tranche de foie gras et les assaisonner de fleur de sel.
    Couper les feuilles de filo en 2. Déposer une cuillère à café de pommes, puis un morceau de foie gras. Rouler et fermer comme un bonbon.

  • 4Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les crackers. Les cuire sur toutes les faces pendant 2 à 3 min.

    Dans une assiette, dresser un joli bouquet de mâche puis napper le pourtour de jus de grenade réduit. Ajouter ensuite 3 bonbons de foie gras.
    Servir tiède.
Imprimer cette recette Blinis étoilés et fleurs de saumon

De délicats blinis taillés en forme d'étoile et surmontés d'une corolle de saumon fumé avec un cœur de fromage frais.

Imprimer cette recette Croustillants de volaille, raisins secs et ketchup épicé

De fins bâtonnets de volaille enrobés de raisins secs et de feuille de brick, cuits à la poêle et accompagné d'une sauce ketchup parfumée aux 5 épices.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, 1 grande poêle anti-adhérente, 1 casserole, un emporte-pièce en forme d’étoile

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin pétillant, un champagne pour l'apéritif.

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de NADINE : Je n ai plus de ciboulete? C bon du cerfeuil?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la ciboulette par du cerfeuil
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIANE : Chris06 : Blinis étoilés et fleurs de saumon : Fromage à la Crème nature Elle&Vire : ?? 1 g ?? je pense qu'il manque des zéros !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour
    effectivement c'est 75g, j'ai modifié la recette, merci de votre vigilance.
  • Question de VANESSA : Bonjour, puis-je prendre un foie gras mi cuit pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour, c'est préférable de prendre un foie gars cru,
    vous pouvez acheter des escalopes surgelées par exemple.
    bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Bonbons crackers de foie grasDe délicats morceaux de foie gras accommodés d'une brunoise de pommes et de fruits secs, cuits dans une feuille de pâte à filo. A présenter avec de la mâche.

Blinis étoilés et fleurs de saumonDe délicats blinis taillés en forme d'étoile et surmontés d'une corolle de saumon fumé avec un cœur de fromage frais.

Croustillants de volaille, raisins secs et ketchup épicéDe fins bâtonnets de volaille enrobés de raisins secs et de feuille de brick, cuits à la poêle et accompagné d'une sauce ketchup parfumée aux 5 épices.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
1 grande poêle anti-adhérente
1 casserole
un emporte-pièce en forme d’étoile
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin pétillant, un champagne pour l'apéritif.

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  • Question de NADINE : Je n ai plus de ciboulete? C bon du cerfeuil?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la ciboulette par du cerfeuil
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIANE : Chris06 : Blinis étoilés et fleurs de saumon : Fromage à la Crème nature Elle&Vire : ?? 1 g ?? je pense qu'il manque des zéros !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour
    effectivement c'est 75g, j'ai modifié la recette, merci de votre vigilance.
  • Question de VANESSA : Bonjour, puis-je prendre un foie gras mi cuit pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour, c'est préférable de prendre un foie gars cru,
    vous pouvez acheter des escalopes surgelées par exemple.
    bien à vous