Cours de cuisine spécial fêtes avec GDF SUEZ DolceVita

Petits et grands tous en cuisine ! dans ce cours nous allons cuisinez 2 mises en bouche et l'entrée qui vous permettrons de briller le soir du réveillon. nous avons pris soin de proposer 2 recettes qui raviront même les plus jeunes, une bonne occasion de les associer à la réalisation en leur proposant de cuisiner à vos cotés.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Bonbons crackers de foie gras

De délicats morceaux de foie gras accommodés d'une brunoise de pommes et de fruits secs, cuits dans une feuille de pâte à filo. A présenter avec de la mâche.

Les ingrédients (pour personnes)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 4 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Abricot(s) sec(s) : 2 pièce(s)
Figue(s) sèche(s) : 2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe

Pour la sauce

Jus de grenade : 40 cl
Sucre en poudre : 30 g

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de mâche : 120 g
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Préparez les bonbons de foie gras à l'avance, colorez-les et réchauffez-les au four (th. 5) quelques minutes avant de servir.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver la mâche.
- Tailler les figues et les abricots en brunoise.
2Pour la sauce

Presser le citron vert.
Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus de grenade et le jus de citron. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
3Pour les crackers

Couper la pomme en petits dés. Procéder de même pour les figues et les abricots.
Dans une poêle, faire sauter les pommes à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les fruits secs et réserver.

Tailler 3 morceaux de 15 g dans chaque tranche de foie gras et les assaisonner de fleur de sel.
Couper les feuilles de filo en 2. Déposer une cuillère à café de pommes, puis un morceau de foie gras. Rouler et fermer comme un bonbon.
4Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les crackers. Les cuire sur toutes les faces pendant 2 à 3 min.

Dans une assiette, dresser un joli bouquet de mâche puis napper le pourtour de jus de grenade réduit. Ajouter ensuite 3 bonbons de foie gras.
Servir tiède.

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Blinis étoilés et fleurs de saumon

De délicats blinis taillés en forme d'étoile et surmontés d'une corolle de saumon fumé avec un cœur de fromage frais.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Farine de blé : 150 g
Levure chimique : 4 g
Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

Sucre en poudre : 2 g
Crème liquide entière : 5 cl

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)

Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 75 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Baie(s) rose(s) : 3 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Réalisez les blinis avec vos enfants et confiez-leur le soin de les couper avec les emporte-pièce.»

1Pour la pâte

Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Placer la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et les mélanger avec les jaunes d’œufs. Verser ensuite progressivement le lait, puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Fouetter enfin la crème et l'ajouter au reste.

Sur une crêpière chaude ou dans une poêle antiadhésive, verser un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche. Laisser cuire pendant 1 min, puis retourner et cuire à nouveau durant 1 min.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper ensuite chaque blini en forme d'étoile.
2Pour la garniture

Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
Détendre le fromage frais en le travaillant dans un bol jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter alors les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre.
Réserver dans une poche à douille.

Tailler les tranches de saumon en fines lanières.
3Pour le dressage

Dresser le fromage sur chaque blini, puis déposer une lanière de saumon roulée. Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette et parsemer le tout de quelques baies roses.

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Croustillants de volaille, raisins secs et ketchup épicé

De fins bâtonnets de volaille enrobés de raisins secs et de feuille de brick, cuits à la poêle et accompagné d'une sauce ketchup parfumée aux 5 épices.

Les ingrédients (pour personnes)

Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
Filet(s) de poulet (150 g) : 1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g

Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 75 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 4 cl

Pour la sauce

Ketchup : 60 g
Mélange 5 épices : 0.5 c. à café
Ciboulette : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les croustillants en avance puis les cuire au dernier moment la cuisson est très rapide. Pensez aussi à les égoutter à la sortie de la poêle pour absorber l'excédent de matière grasse. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Couper les feuilles de brick en 8 triangles.
- Hacher les raisins secs.
2Pour la sauce

Dans un bol, mélanger le ketchup avec le 5 épices.
Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter à la sauce.
3Les croustillants

Plier les feuilles de brick en deux, puis à nouveau en deux et 1 troisième fois en deux.
Couper le long des plis pour obtenir 8 quartiers.

Tailler des lamelles de volaille dans la longueur, les mélanger aux raisins secs et au fromage, assaisonner de sel fin.

Rouler chaque lamelle dans un quartier de feuille de brick.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer et cuire dedans les croustillants.
les réserver au chaud.
4Le dressage

Dans une assiette, réaliser un gros point de sauce, ranger les croustillants de volaille dessus.