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Un incroyable réveillon : le menu détonnant

Niveau

Un incroyable réveillon : le menu détonnant

Note

Cette année pour Noël, nous avons décidé de vous aider à vous organiser. D'abord, nous vous proposons des idées pour un menu de fêtes qui va épater vos amis. Ensuite, nous allons au travers de ce cours, vous délivrer toutes les astuces qui vont vous permettre de vous organiser sur l’après midi, voir quelques jours en avance. Et enfin, Pour les parisiens, nous vous proposerons la possibilité de commander directement les ingrédients de ce menu chez notre partenaire www.mon-marché.fr. Dans ce cours, notre chef cuisinera à son rythme avec la volonté de vous donner le maximum de conseil et de techniques Dans ce menu, nous avons voulu vous présenter des associations gouteuses et détonnantes.

Voir les recettes

311 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange

De fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
  • Brioche : 200 g
  • Feuille(s) de mâche : 150 g
  • Enoki : 80 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Orangette chocolat : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essayez de monter cette entrée juste avant la dégustation : plus les toasts de brioche seront croustillants, plus le contraste avec le moelleux du foie gras sera intéressant.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Enlever la croûte de la brioche puis couper 12 tranches fines.
  • 2La recette

    Dans un bol, concasser les orangettes à l'aide d’un couteau puis les réserver au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplanir les tranches de brioche. Les disposer entre 2 plaques de cuisson et les toaster durant 6 à 8 min. Les laisser ensuite refroidir à plat.
    Trier la mâche et enlever les racines si nécessaire.
    Tailler 8 tranches fines dans le bloc de foie gras.
    Intercaler les tranches de brioche et les tranches de foies gras en les parsemant à chaque fois d'une pincée d'orangettes hachées. Terminer par la brioche.
  • 3Pour le dressage

    Disposer le mille-feuille sur la tranche dans une assiette. Assaisonner la mâche et les champignons de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les dresser élégamment autour du mille-feuille.
Imprimer cette recette Rosace de Saint-Jacques, endives caramel, vinaigrette fruits de la passion

Une rosace de noix de Saint-Jacques saisies à l'huile d'olive, accompagnée d'endives caramélisées et d'une vinaigrette aux fruits de la passion.

Imprimer cette recette Panna cotta mandarine, sablé breton

Dans un verre à martini, une purée de mandarines, une panna cotta à la mandarine et un fin biscuit breton surmonté de rafraîchissants segments de mandarine.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols


Les recettes de ce cours de cuisine
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Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orangeDe fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

Rosace de Saint-Jacques, endives caramel, vinaigrette fruits de la passionUne rosace de noix de Saint-Jacques saisies à l'huile d'olive, accompagnée d'endives caramélisées et d'une vinaigrette aux fruits de la passion.

Panna cotta mandarine, sablé bretonDans un verre à martini, une purée de mandarines, une panna cotta à la mandarine et un fin biscuit breton surmonté de rafraîchissants segments de mandarine.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer une pâte à sablé breton
Comment préparer une pâte à brioche
Comment utiliser de la gélatine en feuille
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques bols