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Un incroyable réveillon : le menu détonnant

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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange

De fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
  • Brioche : 200 g
  • Feuille(s) de mâche : 150 g
  • Enoki : 80 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Orangette chocolat : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essayez de monter cette entrée juste avant la dégustation : plus les toasts de brioche seront croustillants, plus le contraste avec le moelleux du foie gras sera intéressant.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Enlever la croûte de la brioche puis couper 12 tranches fines.
  • 2La recette

    Dans un bol, concasser les orangettes à l'aide d’un couteau puis les réserver au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplanir les tranches de brioche. Les disposer entre 2 plaques de cuisson et les toaster durant 6 à 8 min. Les laisser ensuite refroidir à plat.
    Trier la mâche et enlever les racines si nécessaire.
    Tailler 8 tranches fines dans le bloc de foie gras.
    Intercaler les tranches de brioche et les tranches de foies gras en les parsemant à chaque fois d'une pincée d'orangettes hachées. Terminer par la brioche.
  • 3Pour le dressage

    Disposer le mille-feuille sur la tranche dans une assiette. Assaisonner la mâche et les champignons de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les dresser élégamment autour du mille-feuille.
Imprimer cette recette Rosace de Saint-Jacques, endives caramel, vinaigrette fruits de la passion

Une rosace de noix de Saint-Jacques saisies à l'huile d'olive, accompagnée d'endives caramélisées et d'une vinaigrette aux fruits de la passion.

Imprimer cette recette Panna cotta mandarine, sablé breton

Dans un verre à martini, une purée de mandarines, une panna cotta à la mandarine et un fin biscuit breton surmonté de rafraîchissants segments de mandarine.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GERARD : Quand comptez-vous mettre le replay en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GERARD : Bonjour,

    Les replays sont disponibles 24H après la retransmission en direct.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orangeDe fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

Rosace de Saint-Jacques, endives caramel, vinaigrette fruits de la passionUne rosace de noix de Saint-Jacques saisies à l'huile d'olive, accompagnée d'endives caramélisées et d'une vinaigrette aux fruits de la passion.

Panna cotta mandarine, sablé bretonDans un verre à martini, une purée de mandarines, une panna cotta à la mandarine et un fin biscuit breton surmonté de rafraîchissants segments de mandarine.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser un sabayon à froid
Préparer une pâte à sablé breton
Préparer une pâte à brioche
Utiliser de la gélatine en feuille
Réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GERARD : Quand comptez-vous mettre le replay en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GERARD : Bonjour,

    Les replays sont disponibles 24H après la retransmission en direct.
    Bien à vous