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Un incroyable réveillon : Le menu traditionnel

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Imprimer cette recette Mille-feuille de saumon fumé et betteraves au sésame

Un montage de feuilles de brick au sésame, de tranches de saumon fumé et de coulis de betteraves.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laissez la crème liquide mariner avec le jus de citron et les légumes, elle épaissira et servira alors de liant à votre préparation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les légumes.
    - Couper les feuilles de brick en morceaux.
    - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    - Mettre le beurre à fondre.

  • 2Pour les feuilles de brick

    Découper 8 triangles dans les feuilles de brick puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les superposer 2 par 2 et les saupoudrer de graines de sésame (on doit obtenir 3 feuilles par personne). Les placer ensuite entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pendant 4 à 6 min.

  • 3Pour la garniture

    Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith et le concombre en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth. Râper le zeste du citron vert puis presser le citron.
    Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le jus de citron, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.

    Couper le saumon fumé en lanières.



  • 4Pour la sauce

    Couper la betterave en dés.
    Dans un blender, mixer la betterave avec un fond d'eau et l'huile d'olive. Laisser tourner pendant au moins 2 min pour obtenir une texture onctueuse. Réserver.
  • 5Pour le dressage

    Monter les mille-feuilles dans des assiettes plates en alternant triangles de pâte, légumes croquants puis saumon fumé. Répéter l'opération.

    Décorer chaque assiette de coulis de betteraves et de quelques pluches d'aneth.
Imprimer cette recette Pintade rôtie, pommes rattes confites et marrons

Une volaille cuite entière, goûteuse et savoureuse, accompagnée d'une garniture de pommes de terre et de marrons cuits.

Imprimer cette recette Couronne briochée gingembre et kumquat

Une brioche en couronne garnie de gingembre et de kumquat confit. Une brioche aérienne, gonflée et savoureuse, à partager.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Je ne trouvé pas de levure fraiche j ai de la levure de Boulanger briochin comment l utiliser merci
  • Question de Florence : Bonsoir si je veux réaliser ma brioche la veille et la cuire le jour de Noël à quelle étape dois-je m'arrêter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour, il faudra s’arrêter juste avant la cuisson.Bonne cuisine.
  • Question de JACQUELINE : Bonjour, mon mari est allergique à la betteravepar quoi la remplacer? Merci
    Jackie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour,
    réaliser simplement une vinaigrette avec un peu de vinaigre de framboise.
    à bientôt
Les recettes de ce cours de cuisine

Mille-feuille de saumon fumé et betteraves au sésameUn montage de feuilles de brick au sésame, de tranches de saumon fumé et de coulis de betteraves.

Pintade rôtie, pommes rattes confites et marronsUne volaille cuite entière, goûteuse et savoureuse, accompagnée d'une garniture de pommes de terre et de marrons cuits.

Couronne briochée gingembre et kumquatUne brioche en couronne garnie de gingembre et de kumquat confit. Une brioche aérienne, gonflée et savoureuse, à partager.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Plier des feuilles de brick
Monter au beurre
Parer, éplucher de la viande
Cuire une omelette plate

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Je ne trouvé pas de levure fraiche j ai de la levure de Boulanger briochin comment l utiliser merci
  • Question de Florence : Bonsoir si je veux réaliser ma brioche la veille et la cuire le jour de Noël à quelle étape dois-je m'arrêter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour, il faudra s’arrêter juste avant la cuisson.Bonne cuisine.
  • Question de JACQUELINE : Bonjour, mon mari est allergique à la betteravepar quoi la remplacer? Merci
    Jackie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour,
    réaliser simplement une vinaigrette avec un peu de vinaigre de framboise.
    à bientôt