Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles
La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.
Les ingrédients
- Filet de Boeuf : 400 g
Pour la viande
- Champignon(s) de Paris : 150 g
- Huile d'arachide : 2 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Farine de blé : 10 g
- Bouillon de boeuf : 25 cl
- Concentré de tomate : 10 g
- Crème liquide entière : 12 cl
- Cognac : 2 cl
- Paprika : 5 g
- Huile d'arachide : 2 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
Pour le reste de la recette
- Eau : 2 l
- Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les oignons.
- Laver les pommes de terre. - 2) Pour le boeuf
Ciseler l'oignon.
Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.
- 3) Pour les pommes grenailles
Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur). - 4) Pour le dressage
Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment flamber dans une poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
| du papier sulfurisé |