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Boeuf Stroganoff

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

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La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet de Boeuf : 400 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de boeuf : 25 cl
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cognac : 2 cl
  • Paprika : 5 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas faire bouillir la viande dans la sauce. En général, on utilise les pointes du filet de boeuf, mais vous pouvez choisir d'autres morceaux tendres du boeuf. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • 3Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).
  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, comment ne pas trop saler une préparation svp ? Faut-il ré assaisonner la viande une fois réservée ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Si vous assaisonnez au fur et à mesure des étapes, vous n'avez pas besoin d'assaisonner après.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : peut t'on réchauffer ce plat
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui sans aucun problème.Bien à vous.
  • Question de Gerard : l'astuce pour ne pas pleurer ......en épluchant l'oignon gerard
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Gerard : Bonjour,
    Et bien la première astuce, c'est d'avoir un couteau qui coupe bien pour éviter d'écraser et de propulser les particules soufrées de l'oignon vers vos yeux.
    Après pas d'astuce particulière, juste bien penser à ne pas trop approcher le visage du légume.
    Cordialement.
  • Question de Gerard : peut on utiliser d'autres champignons que les champignons de paris
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Gerard : Bonjour,
    Oui vous pouvez utiliser d'autre champignons, comme les pleurotes, les chanterelles ou même des morilles.
    Bonne cuisine.
  • Question de CLAUDINE : COMBIEN DE TEMPS AVANT LA RECETTE PEUT-ON SE CONNECTER

Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet de Boeuf : 400 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de boeuf : 25 cl
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cognac : 2 cl
  • Paprika : 5 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2) Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • 3) Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).
  • 4) Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Flamber dans une poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, comment ne pas trop saler une préparation svp ? Faut-il ré assaisonner la viande une fois réservée ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Si vous assaisonnez au fur et à mesure des étapes, vous n'avez pas besoin d'assaisonner après.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : peut t'on réchauffer ce plat
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui sans aucun problème.Bien à vous.
  • Question de Gerard : l'astuce pour ne pas pleurer ......en épluchant l'oignon gerard
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Gerard : Bonjour,
    Et bien la première astuce, c'est d'avoir un couteau qui coupe bien pour éviter d'écraser et de propulser les particules soufrées de l'oignon vers vos yeux.
    Après pas d'astuce particulière, juste bien penser à ne pas trop approcher le visage du légume.
    Cordialement.
  • Question de Gerard : peut on utiliser d'autres champignons que les champignons de paris
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Gerard : Bonjour,
    Oui vous pouvez utiliser d'autre champignons, comme les pleurotes, les chanterelles ou même des morilles.
    Bonne cuisine.
  • Question de CLAUDINE : COMBIEN DE TEMPS AVANT LA RECETTE PEUT-ON SE CONNECTER