Boeuf Stroganoff

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Boeuf Stroganoff

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Un plat du quotidien et toujours beaucoup d’astuces données par notre chef.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles
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La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet de Boeuf : 400 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de boeuf : 25 cl
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cognac : 2 cl
  • Paprika : 5 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas faire bouillir la viande dans la sauce. En général, on utilise les pointes du filet de boeuf, mais vous pouvez choisir d'autres morceaux tendres du boeuf. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • 3Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).
  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


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Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet de Boeuf : 400 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de boeuf : 25 cl
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cognac : 2 cl
  • Paprika : 5 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2) Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • 3) Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).
  • 4) Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment flamber dans une poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé