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Les antipasti

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Les antipasti

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire

Bâtonnets de mozzarella panés puis frits, accompagnés d'une vinaigrette à l'olive et au fromage blanc.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Mozzarella : 250 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 90 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 pincée(s)
    • Pour la vinaigrette
  • Tapenade d'olive noire : 30 g
  • Fromage blanc 0 % : 100 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    • Pour le dressage
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une belle tenue des beignets, n'hésitez pas à passer la mozzarella au congélateur et à la paner congelée, le fromage restera ainsi bien en place.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - 3 assiettes avec les éléments pour paner.
  • 2Pour la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la tapenade et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter ensuite progressivement le vinaigre et l'huile d'olive, puis réserver dans des petits pots.
  • 3Pour les beignets

    Égoutter la mozzarella et la couper en bâtonnets.
    Mettre à chauffer l'huile de friture.

    Casser les œufs dans un bol et les battre. Ajouter le sel et le poivre.
    Passer les bâtonnets de mozzarella dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en veillant à bien les recouvrir.
  • 4Pour le dressage

    Frire les bâtonnets dans l'huile à 180 °C pendant 1 min 30, puis les disposer sur du papier absorbant pour ôter l'excès de matière grasse.

    Dresser les beignets de mozzarella dans une grande assiette et ajouter un pot de sauce à côté.
    Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Roulé d'aubergine et poivron rouge

Tranches d'aubergines sautées à l'huile d'olive et garnies d'une julienne de poivrons rouges confits, le tout présenté sous forme de rouleau.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment paner
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.

5. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de VICTOR : Bonjour est ce qu on peut utiliser du vinaigre balsamique rouge merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOR : Bonjour
    Oui, pas de souci!
    Bien à vous
  • Question de CAMILLE : Bonjour, est ce que l'on peut paner au four aussi ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour, on peut faire la cuisson au four.Bien à vous.
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Roulé d'aubergine et poivron rougeTranches d'aubergines sautées à l'huile d'olive et garnies d'une julienne de poivrons rouges confits, le tout présenté sous forme de rouleau.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment paner
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOR : Bonjour
    Oui, pas de souci!
    Bien à vous
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour, on peut faire la cuisson au four.Bien à vous.
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