Les antipasti

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Avec ce cours spécial antipasti, un petit vent italien va souffler dans votre cuisine ! Des beignets de mozzarella accompagnés d'une vinaigrette à la tapenade et un roulé d'aubergine garnie de poivrons rouges. Vos invités vont être épatés !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire

Bâtonnets de mozzarella panés puis frits, accompagnés d'une vinaigrette à l'olive et au fromage blanc.

Les ingrédients (pour personnes)

Mozzarella : 250 g
Farine de blé : 50 g
Chapelure de pain : 90 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)

Poivre noir : 3 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Tapenade d'olive noire : 30 g
Fromage blanc 0 % : 100 g
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl

Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Huile de friture : 1 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une belle tenue des beignets, n'hésitez pas à passer la mozzarella au congélateur et à la paner congelée, le fromage restera ainsi bien en place.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- 3 assiettes avec les éléments pour paner.
2Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la tapenade et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter ensuite progressivement le vinaigre et l'huile d'olive, puis réserver dans des petits pots.
3Pour les beignets

Égoutter la mozzarella et la couper en bâtonnets.
Mettre à chauffer l'huile de friture.

Casser les œufs dans un bol et les battre. Ajouter le sel et le poivre.
Passer les bâtonnets de mozzarella dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en veillant à bien les recouvrir.
4Pour le dressage

Frire les bâtonnets dans l'huile à 180 °C pendant 1 min 30, puis les disposer sur du papier absorbant pour ôter l'excès de matière grasse.

Dresser les beignets de mozzarella dans une grande assiette et ajouter un pot de sauce à côté.
Servir aussitôt.

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Roulé d'aubergine et poivron rouge

Tranches d'aubergines sautées à l'huile d'olive et garnies d'une julienne de poivrons rouges confits, le tout présenté sous forme de rouleau.

Les ingrédients (pour personnes)

Aubergine(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)
Basilic : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez déguster ces antipasti aussi bien chauds que froids et les gratiner avec du parmesan.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et épépiner les poivrons.
2Pour la recette

Tailler les poivrons en julienne (bâtonnets). Réserver quelques bâtonnets pour le dressage.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les aromates. Cuire vivement la julienne de poivrons pendant 4 à 5 min, le temps qu'elle devienne fondante. Égoutter et réserver.

A l'aide d'une mandoline, tailler le plus finement possible les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les lamelles d'aubergines durant environ 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.
3Pour le montage et le dressage

Égoutter la julienne de poivrons, puis en garnir le bas des lamelles d'aubergines. Ajouter une feuille de basilic, puis rouler délicatement le tout. Piquer le rouleau avec un cure-dents. Décorer d'un bâtonnet de poivron et d'une feuille de basilic.