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Les gnocchis

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Les gnocchis

Plongez au coeur de l'Italie en apprenant cette recette traditionnelle : les gnocchi à base de pulpe de pommes de terre. Accompagnés d'une sauce tomate et basilic ou agrémentés de potiron et chips de bresaola, ils raviront les plus gourmets.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic

Gnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 750 kg
  • Farine de blé : 290 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La quantité de farine dépend de la quantité d'eau. Il est possible de dessécher la pulpe de pommes de terre à feu vif avant de réaliser l'appareil à gnocchi.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pommes de terre et les éplucher.
  • 2Pour les gnocchi

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
    Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.

    Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.

  • 3Pour la sauce

    Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
  • 4Pour le dressage

    Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.
Imprimer cette recette Gnocchi au potiron, chips de Bresaola

Une recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilicGnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Gnocchi au potiron, chips de BresaolaUne recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser des gnocchis
Comment cuire une sauce tomate
Comment ciseler (en vidéo)
Comment cuire des chips au four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé