Les recettes de ce cours de cuisine
Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilicGnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.
Gnocchi au potiron, chips de BresaolaUne recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser des gnocchis |
| Comment cuire une sauce tomate |
| Comment ciseler (en vidéo) |
| Comment cuire des chips au four |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
| du papier sulfurisé |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de ANAïS : Bonjour,
Peut on congeler les gnocchis crus ?
Si oui, combien de temps peut on les conserver ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ANAïS : Bonjour
Oui, ils se congèlent bien.
Vous pouvez les garder 1 mois au congélateur.
Bien à vous -
Question de STEPHANE : Quelle est l'utilité du gros sel pour la cuisson des pommes de terre au four ?
Assurer la stabilité peut être ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour,
Le gros sel en magazine et distribue la chaleur uniformément à travers les pdt
Bien à vous -
Question de JEANNINE : Rocalie68: Bonjour, pourquoi une fois mes gnocchis fait et coupés quand je les poses dans un plat ils se collent ensemble, peut être pas assez farinés? merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
En effet, il vaut mieux les saupoudrer de farine ou de fécule pour absorber l'humidité.
Bien à vous -
Question de CLAUDINE : Bonjour;
Je voudrais faire des gnocchis pour accompagner un gigot. est-il possible de faire des gnocchis de couleurs verts mais avec quelque légume et avec quelle proportion ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour,
Voici la recette correspondante, ci dessous
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1151-gnocchis-de-ricotta-et-epinards-au-beurre-parmesan-et-sauge.php -
Question de GUILLAUME : Bonjour,faut-il cuire les PDT avant le cours?
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Question de CELINE : Bonjour, je souhaite préparer les gnocchis pour ma mère qui est intolérante au gluten (maladie coeliaque). Par quoi puis-je remplacer la farine de blé ? Merci pour votre réponse.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,
Vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de la farine par de la Maïzena.
Bien à vous -
Question de CATHERINE : Bonjour, peut-on préparer les gnocchis aujourd'hui et ne les servir que dans la semaine ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
Vous pouvez cuire les gnocchis, les faire refroidir dans de l'eau glacée, et les badigeonner d'huile d'olive, vous pourrez alors les conserver dans un tupperware durant maximum 4 jours.
Bien à vous -
Question de SARAH : Peut- on utiliser de la courge musquée au lieu du potiron pour cette recette?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour,
Tout à fait, cela ne pose aucune problème pour la recette.
Bien à vous -
Question de CÉLINE : Bonjour, je souhaiterais realiser cette recette mais comme ça n'est pas la saison, je souhaiterais y mettre des tomates en boites, pensez vous que ça aura beaucoup de conséquences sur la recette? En vous remerciant, Céline Launay
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour,
Sans aucune soucis!
