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Les gnocchis

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Les gnocchis

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Imprimer cette recette Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic

Gnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 750 kg
  • Farine de blé : 290 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La quantité de farine dépend de la quantité d'eau. Il est possible de dessécher la pulpe de pommes de terre à feu vif avant de réaliser l'appareil à gnocchi.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pommes de terre et les éplucher.
  • 2Pour les gnocchi

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
    Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.

    Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.

  • 3Pour la sauce

    Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
  • 4Pour le dressage

    Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.
Imprimer cette recette Gnocchi au potiron, chips de Bresaola

Une recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser des gnocchis
Cuire une sauce tomate
Ciseler
Cuire des chips au four
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de JEANNINE : Rocalie68: Bonjour, pourquoi une fois mes gnocchis fait et coupés quand je les poses dans un plat ils se collent ensemble, peut être pas assez farinés? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    En effet, il vaut mieux les saupoudrer de farine ou de fécule pour absorber l'humidité.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDINE : Bonjour;
    Je voudrais faire des gnocchis pour accompagner un gigot. est-il possible de faire des gnocchis de couleurs verts mais avec quelque légume et avec quelle proportion ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour,

    Voici la recette correspondante, ci dessous
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1151-gnocchis-de-ricotta-et-epinards-au-beurre-parmesan-et-sauge.php
  • Question de GUILLAUME : Bonjour,faut-il cuire les PDT avant le cours?
  • Question de CELINE : Bonjour, je souhaite préparer les gnocchis pour ma mère qui est intolérante au gluten (maladie coeliaque). Par quoi puis-je remplacer la farine de blé ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,


    Vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de la farine par de la Maïzena.

    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour, peut-on préparer les gnocchis aujourd'hui et ne les servir que dans la semaine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,

    Vous pouvez cuire les gnocchis, les faire refroidir dans de l'eau glacée, et les badigeonner d'huile d'olive, vous pourrez alors les conserver dans un tupperware durant maximum 4 jours.

    Bien à vous
  • Question de SARAH : Peut- on utiliser de la courge musquée au lieu du potiron pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour,

    Tout à fait, cela ne pose aucune problème pour la recette.

    Bien à vous
  • Question de CÉLINE : Bonjour, je souhaiterais realiser cette recette mais comme ça n'est pas la saison, je souhaiterais y mettre des tomates en boites, pensez vous que ça aura beaucoup de conséquences sur la recette? En vous remerciant, Céline Launay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour,
    Sans aucune soucis!
Les recettes de ce cours de cuisine

Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilicGnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Gnocchi au potiron, chips de BresaolaUne recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.

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Ciseler
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Une planche
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    En effet, il vaut mieux les saupoudrer de farine ou de fécule pour absorber l'humidité.
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    Je voudrais faire des gnocchis pour accompagner un gigot. est-il possible de faire des gnocchis de couleurs verts mais avec quelque légume et avec quelle proportion ? Merci
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    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1151-gnocchis-de-ricotta-et-epinards-au-beurre-parmesan-et-sauge.php
  • Question de GUILLAUME : Bonjour,faut-il cuire les PDT avant le cours?
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,


    Vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de la farine par de la Maïzena.

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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,

    Vous pouvez cuire les gnocchis, les faire refroidir dans de l'eau glacée, et les badigeonner d'huile d'olive, vous pourrez alors les conserver dans un tupperware durant maximum 4 jours.

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  • Question de SARAH : Peut- on utiliser de la courge musquée au lieu du potiron pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour,

    Tout à fait, cela ne pose aucune problème pour la recette.

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  • Question de CÉLINE : Bonjour, je souhaiterais realiser cette recette mais comme ça n'est pas la saison, je souhaiterais y mettre des tomates en boites, pensez vous que ça aura beaucoup de conséquences sur la recette? En vous remerciant, Céline Launay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour,
    Sans aucune soucis!