Rouget au confit de fenouil & gâteau de polenta

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Rouget au confit de fenouil & gâteau de polenta

Note

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Dans ce cours vous apprendrez les techniques permettant de réaliser une polenta sucrée ainsi que la préparation du rouget.

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Imprimer cette recette Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils

Des filets de rouget cuits au four et accompagnés d'un confit de fenouils.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Adaptez le temps de cuisson de vos filets de rouget selon leur épaisseur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Enlever si besoin les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    - Laver tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

    Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire suer les oignons puis les fenouils pendant environ 4 min. Ajouter ensuite l'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant 6 à 7 min, le temps que l'eau s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner.
    Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser le confit de fenouils dans un cercle en inox puis déposer un filet de rouget dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et servir aussitôt.
Imprimer cette recette Gâteau de polenta à l'orange, mascarpone à la vanille

Un gâteau à l'orange et à la polenta imbibé de sirop au limoncello et accompagné d'une belle quenelle de mascarpone à la vanille.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Gâteau de polenta à l'orange, mascarpone à la vanilleUn gâteau à l'orange et à la polenta imbibé de sirop au limoncello et accompagné d'une belle quenelle de mascarpone à la vanille.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment désâreter un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé