Risotto verde à la crème de roquette

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Risotto verde à la crème de roquette

En 30 mn top chrono, vous allez passer maître dans l'art du risotto. Vous apprendrez à préparer un risotto de A à Z : nacrer le riz, réaliser un pesto de roquette... le tout pour un résultat tout en subtilité !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto verde à la crème de roquette
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Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette se marie parfaitement avec des lamelles de jambon cru. Cuisez votre riz à feu moyen pour obtenir une cuisson parfaite.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.
  • 2Pour la recette

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.





  • 3Pour la cuisson

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


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Risotto verde à la crème de roquette

Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

Les ingrédients
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.
  • 2) Pour la recette

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.





  • 3) Pour la cuisson

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un risotto
Comment nacrer du riz

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé