En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Risotto verde à la crème de roquette

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto verde à la crème de roquette

Imprimer cette recette Risotto verde à la crème de roquette

Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette se marie parfaitement avec des lamelles de jambon cru. Cuisez votre riz à feu moyen pour obtenir une cuisson parfaite.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.
  • 2Pour la recette

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.





  • 3Pour la cuisson

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Ingrid : Je fais très régulièrement du risotto on adore ça mais avec un pesto de roquette jamais je me sers de ce dernier quand je confectionne mes pates fraiches et c'est vraiment delicieux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ingrid : Bonjour
    Merci!
    a très vite en direct
  • Question de TIMOTHÉE : Bonjour,
    Qu'est-ce que ça change de ne pas mettre tout le bouillon tout de suite dans le riz?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TIMOTHÉE : Bonjour,
    Le fait de rajouter le bouillon chaud petit à petit permet au riz de libérer son amidon progressivement empêchant le riz de devenir collant.
    Bien à vous
  • Question de Valerie : Bonjour, que fait-on des gousses d'ail et du papier sulfurisé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Valerie : Bonjour, les gousses d'ail sont pour le pesto de roquette.Pas besoin de papier sulfurisé dans la recette.Bien à vous.
  • Question de SARAH : Merci...
  • Question de SARAH : Pas d'acidité dans cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour Sarah,

    Très bonne remarque, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron en fin de préparation.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Pourquoi n'y a t il plus les live le dimanche matin et le dimanche Apres midi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour,
    Nous affinons nos cours avec des nouveaux formats et thématiques.
    Les cours du dimanche sont replacés en semaine et sont disponibles en replay.
    Cordialement.
  • Question de FLORENT : je n'aime pas trop le gout dun bouillon de volaille; peut on le remplacer par un bouillon de boeuf ou de légumes? merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENT : Bonjour,
    Le bouillon apporte de la saveurs, soit vous utilisez simplement de l'eau soit le bouillon de votre choix, aucune objection.
    Bonne cuisine.
  • Question de RONAN : Bonsoir, impossible ne me connecter sur l'ipad ? Pouvez vous m'aider, sinon je vais devoir faire des ar entre l'ordinateur et la cuisine...ce qui n'est pas idéal pour des cours de cuisine en ligne : )
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RONAN : Bonsoir,
    nous n'avons aucun problème de connexion avec les ipad, avez vous essayer de réinitialiser votre page ?
  • Question de Christine : Bonjour, est-il possible de remplacer la roquette par du persil?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    Oui cela est possible mais il faudra diviser la quantité par deux.
    Cordialement.

Risotto verde à la crème de roquette

Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

Les ingrédients
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.
  • 2) Pour la recette

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.





  • 3) Pour la cuisson

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un risotto
Nacrer du riz

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Ingrid : Je fais très régulièrement du risotto on adore ça mais avec un pesto de roquette jamais je me sers de ce dernier quand je confectionne mes pates fraiches et c'est vraiment delicieux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ingrid : Bonjour
    Merci!
    a très vite en direct
  • Question de TIMOTHÉE : Bonjour,
    Qu'est-ce que ça change de ne pas mettre tout le bouillon tout de suite dans le riz?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TIMOTHÉE : Bonjour,
    Le fait de rajouter le bouillon chaud petit à petit permet au riz de libérer son amidon progressivement empêchant le riz de devenir collant.
    Bien à vous
  • Question de Valerie : Bonjour, que fait-on des gousses d'ail et du papier sulfurisé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Valerie : Bonjour, les gousses d'ail sont pour le pesto de roquette.Pas besoin de papier sulfurisé dans la recette.Bien à vous.
  • Question de SARAH : Merci...
  • Question de SARAH : Pas d'acidité dans cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour Sarah,

    Très bonne remarque, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron en fin de préparation.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Pourquoi n'y a t il plus les live le dimanche matin et le dimanche Apres midi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour,
    Nous affinons nos cours avec des nouveaux formats et thématiques.
    Les cours du dimanche sont replacés en semaine et sont disponibles en replay.
    Cordialement.
  • Question de FLORENT : je n'aime pas trop le gout dun bouillon de volaille; peut on le remplacer par un bouillon de boeuf ou de légumes? merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENT : Bonjour,
    Le bouillon apporte de la saveurs, soit vous utilisez simplement de l'eau soit le bouillon de votre choix, aucune objection.
    Bonne cuisine.
  • Question de RONAN : Bonsoir, impossible ne me connecter sur l'ipad ? Pouvez vous m'aider, sinon je vais devoir faire des ar entre l'ordinateur et la cuisine...ce qui n'est pas idéal pour des cours de cuisine en ligne : )
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RONAN : Bonsoir,
    nous n'avons aucun problème de connexion avec les ipad, avez vous essayer de réinitialiser votre page ?
  • Question de Christine : Bonjour, est-il possible de remplacer la roquette par du persil?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    Oui cela est possible mais il faudra diviser la quantité par deux.
    Cordialement.