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La pâtisserie - Les biscuits italiens

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Imprimer cette recette Amaretti, macaron à l'amande amère

Biscuits italiens comme des macarons, aux amandes et amandes amères.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Extrait d'amande amère : 4 goutte(s)
  • Sucre glace : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez conserver ces biscuits une dizaine de jours dans une boîte hermétique. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mixer la poudre d'amande et le sucre, puis ajouter dans le blender les blancs d’œufs et l'extrait d'amande amère.
    Sur une plaque munie d'une toile de cuisson, déposer de petites boules de pâte, puis les saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner les biscuits pendant 12 min. Les déguster lorsqu'ils ont refroidi.
Imprimer cette recette Zaletti aux raisins

Le biscuit italien traditionnel à la farine de maïs et aux raisins secs, idéal pour vos goûters gourmands.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des plaques allant au four, des saladiers; un fouet, une poche à douille, une douille non cannelé.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DENISE : marvide 88 bonjour chef je viens de faire des amarettis ils sont sortis du four plats et non craquelès.je ne comprends pas se qui c'est passé.qu.elle est l'erreur.Merci de de bien vouloir me répondre
  • Question de Emmanuelle : Je suis surprise que vous assimiliez la farine de maïs et la Maïzena. La Maïzena est de la fécule de maïs, l'utilisation n'est pas la même, non ?
    Ma question : où trouver les quantités pour ces deux recettes (certaines sont données durant la vidéo, mais pas toutes). Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour,
    les recettes sont en liens avec la vidéo du replay. En ce qui concerne la maïzena et la farine de maïs , ce n'est effectivement pas la même chose mais on peut remplacer la farine de maïs par de la maïzena dans cette recette .
    Les quantités seront divisé par deux à par rapport à la farine de maïs et il faudra ajouter 75 grammes de farine.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MARTINE : Bonjour, Je n'ai pas de raisins , puis-je les remplacer par autre chause?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Oui vous pouvez les remplacer par des fruits confits.
    Cordialement.
  • Question de LAURA : est ce c'est payant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Oui nos cours sont payants, vous trouverez les tarifs ci-dessous

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-live/offres.php
  • Question de Marie antoinette : par quoi remplacer l'amande amère? Je n'en ai pas. De plus je n'aime pas ça alors je ne veux pas en acheter. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,
    Et bien sachez que vous pouvez très bien vous passer de ce produit dans la recette.
    Cordialement.
  • Question de Christine : bonjour, la farine de mais c'est bien ce que l'on appelle Maizena ? merci Christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    En effet la Maizena est bien considérée comme de la farine de mais.
    Bien à vous
  • Question de Sylvie : Bonjour, afin de préparer mes ingrédients l'amande amer est de l'amaretto? D'avance merci. Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour,

    L'amaretto n'est pas de l'amande amer, cependant les deux ingrédients sont compatibles avec la préparation des macarons.

    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Amaretti, macaron à l'amande amèreBiscuits italiens comme des macarons, aux amandes et amandes amères.

Zaletti aux raisinsLe biscuit italien traditionnel à la farine de maïs et aux raisins secs, idéal pour vos goûters gourmands.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager
Comment mettre du beurre à fondre
Comment blanchir des œufs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
des plaques allant au four
des saladiers; un fouet
une poche à douille
une douille non cannelé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DENISE : marvide 88 bonjour chef je viens de faire des amarettis ils sont sortis du four plats et non craquelès.je ne comprends pas se qui c'est passé.qu.elle est l'erreur.Merci de de bien vouloir me répondre
  • Question de Emmanuelle : Je suis surprise que vous assimiliez la farine de maïs et la Maïzena. La Maïzena est de la fécule de maïs, l'utilisation n'est pas la même, non ?
    Ma question : où trouver les quantités pour ces deux recettes (certaines sont données durant la vidéo, mais pas toutes). Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour,
    les recettes sont en liens avec la vidéo du replay. En ce qui concerne la maïzena et la farine de maïs , ce n'est effectivement pas la même chose mais on peut remplacer la farine de maïs par de la maïzena dans cette recette .
    Les quantités seront divisé par deux à par rapport à la farine de maïs et il faudra ajouter 75 grammes de farine.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MARTINE : Bonjour, Je n'ai pas de raisins , puis-je les remplacer par autre chause?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Oui vous pouvez les remplacer par des fruits confits.
    Cordialement.
  • Question de LAURA : est ce c'est payant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Oui nos cours sont payants, vous trouverez les tarifs ci-dessous

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-live/offres.php
  • Question de Marie antoinette : par quoi remplacer l'amande amère? Je n'en ai pas. De plus je n'aime pas ça alors je ne veux pas en acheter. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,
    Et bien sachez que vous pouvez très bien vous passer de ce produit dans la recette.
    Cordialement.
  • Question de Christine : bonjour, la farine de mais c'est bien ce que l'on appelle Maizena ? merci Christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    En effet la Maizena est bien considérée comme de la farine de mais.
    Bien à vous
  • Question de Sylvie : Bonjour, afin de préparer mes ingrédients l'amande amer est de l'amaretto? D'avance merci. Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour,

    L'amaretto n'est pas de l'amande amer, cependant les deux ingrédients sont compatibles avec la préparation des macarons.

    Bien à vous