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La pâtisserie - La galette des rois

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des Rois frangipane et pâtissière

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Une tarte feuilletée fourrée de crème d'amande mélangée à une crème pâtissière, agrémentée d'une fève pour désigner le roi. Une galette à déguster en famille.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La crème pâtissière peut être encore tiède lorsque vous préparez la garniture. A la sortie du four, passez un pinceau sec sur la dorure pour obtenir une croûte brillante.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Laisser le beurre de la crème d'amande à température ambiante.
  • 2Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 3Préparer la crème d'amande

    Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre, puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 4Pour le montage

    Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : disposer le 1er disque de pâte sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis passer un peu de dorure sur le bord. Verser la crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
    Dorer le dessus de la galette et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, une casserole, des saladiers, du papier sulfurisé, un fouet, une spatule, une poche à douille et n'oubliez pas la fève !!


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NASSER : POURQUOI AVEC LA MEME PATE FEUILLETEE? VOUS FAITES POUSSER LE CROISSANT AU CHAUD ET PAS LA GALETTE DES ROIS ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NASSER : Bonjour
    Les croissants sont faits avec la pâte feuilletée levée, avec la levure boulangère. La pâte a besoin de pousser au chaud (40° environ) afin de développer la levure. Pour la galette des rois, il s'agit de pâte feuilletée simple et non levée.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour
    Ok pour la température du beurre,par contre est il possible d'utiliser le batteur électrique aussi pour le mélange des 2 crèmes pour qu'elles soient homogènes.Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, c'est possible.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,super pour mes 2 crèmes,bien réussies,par contre au moment de coupé la galette,il y avait comme des trous d'air(du vide),de quoi cela vient-il?.Est-il possible de mélanger la poudre d'amande au mélange avec le batteur électrique?.Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il faut bien mélanger les crèmes de façon homogène afin d'éviter cela. Attention aussi à la température du beurre, qui doit être pommade et non trop froid.
    Quant au batteur éléctrique, oui, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef, je voulais savoir la quantité exacte de la poudre d'amande car dans la recette,il est noté 150gr et dans la vidéo ,vous mettez 130 gr.Merci pour vos cours qui sont bien expliqués,détaillés et enrichissant à la fois.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    La bonne quantité est bien 150g de poudre d'amande.
    Bien à vous
  • Question de Nicole : je fais ma creme patissiere uniquement avec les jaune d oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicole : Bonjour
    La pâtissière avec les oeufs entiers est un peu plus léger.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : Bonjour, ma galette est très bonne mais elle a un fort goût d'oeuf. Y a-t-il une recette de frangipane avec moins d'oeufs et plus d'amande? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Vous pouvez réduire la quantité de jaunes de la crème d'amandes à 2 au lieu de 4. Vous pouvez aussi choisir des oeufs extra frais pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : j'ai fait une galette mais la pate ne sait pas developpee pendant la cuisson. Pourquoi? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, il vous faut un four bien préchauffé pour une belle pousse de pâte.Bien à vous.
  • Question de Jaime : Peut-on mettre de la fleur d'oranger dans la préparation de la frangipane. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jaime : Bonjour, oui, cela parfumera parfaitement votre frangipane.Attention à n'en mettre que deux ou trois gouttes.Bien à vous.
  • Question de ANNE MARIE : NE MET ON PAS QUE LES JAUNES POUR UNE CREME PATISSIERE ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour, il existe des recette avec des jaunes et d'autres avec des œufs entiers, tout dépend de l'usage de la crème.Bien à vous.
  • Question de Armelle : mettez-vous une gousse de vanille dans le lait?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Armelle : Bonjour, oui vous pouvez mette une gosse de vanille dans le lait.Bien à vous.
  • Question de LAUWENZA : C’était super, tout le monde a adoré, ils se sont régaler même, c’est tout simple c’est ma première galette j’ai dû en faire 2 une le samedi(frangipane) et une le lendemain (coco) origine antillaise oblige.mdr…merçi vraiment....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAUWENZA : Bonjour, bravo à vous surtout, c'est vous qui cuisinez!A très vite.Bien à vous.
  • Question de KYARA : j'adore le concept! Bravo! Vraiment, c'est génialement bien fait!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KYARA : Bonjour, merci de ce beau commentaire, à très bientôt.Bien à vous.
  • Question de Annie : avec les blancs demain je vais faire des méringues
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, très bonne idée! Bien à vous.
  • Question de Annie : je l'ai faite une vraie réussite j'ai ajouter quelques gouttes d'orange ampère 10/10 pour la recette meilleure que chez le patissier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, merci de votre commentaire.Bien à vous.
  • Question de FRANÇOISE : QUELLE DIMENSION DE PATE POUR 8 PERSONNES
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour, deux cercles de pâte de 45 centimètres suffiront pour 8 personnes.Bien à vous.
  • Question de Annie : fut il faire u petit trou au dessus
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, il n'est pas nécessaire de faire un trou sur la galette.Bien à vos.
  • Question de DENISE : denise88 bonjour chef j ai rate mes amarettis ils sont plats et non craqueles a& votre a
  • Question de ZOHRA : J ai prepare des macaron il son bien monte mais ete bide a linteriere
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour,

    Vous avez trop poussé la cuisson des coques.

    Bien à vous
  • Question de Caroline : où puis je trouver les quantités d'ingredients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour,

    Vous trouverez la liste des ingrédients sur la recette, il suffit de cliquer sur l'icône de l'imprimante.

    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Je voudrais con nailer les ingredients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Vous avez les ingrédients dans le déroulé de la recette ci dessus.
    Cordialement.
  • Question de NAIMA : peut on remplacer la farine par la maizena?
  • Question de DUPUIS : Bonjour, est-ce qu'il est possible d'ajouter des amandes effilées à la frangipane? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DUPUIS : Bonjour,

    Oui tout à fait, très bonne idée, il faudra bien les torréfier avant.

    Bien à vous
  • Question de THERESE : Bonjour, la galette était très bonne mais pas assez parfumé à l'amande à mon goût. Quelle poudre d'amande acheter? Une amie m'a conseillé d'ajouter de l'amareto, qu'en pensez-vous? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, l'amaretto est une très bonne idée pour ajouter du gout à l'amandes.
    Cordialement.
  • Question de SIU-LING : Bonjour,où peut on trouver la liste des ingrédients?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIU-LING : Bonjour,
    En milieu de page sur la présentation du cours cours vous avez un onglet central avec voir le détail de la recette.
    Cordialement
  • Question de CANDY : Je n'arrive pas à voir la quantité des ingrédients. Pouvez vous m'aider?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CANDY : Bonjour,
    En milieu de page sur la présentation du cours cours vous avez un onglet central avec voir le détail de la recette.
    Cordialement
  • Question de JESSICA : la galette se conserve combien de jours





  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    La galette se conserve 3 jours au réfrigérateur.
    Cordialement.
  • Question de MARTINE : combien de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Les quantités sont affichés dans la fiche recette lié à la page du cours.
    Cordialement.
  • Question de FRANCK : quel est la quantité de sucre et de farine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour,
    Tout est indiqué dans la fiche recette lié à la page du cours.
    Cordialement.
  • Question de GRAZIELLA : Peut on remplacer la poudre d'amande par de l'essence d'amande ? Graziella
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GRAZIELLA : Bonjour,

    Il n'est pas possible de remplacer la poudre d'amande dans la galette des rois.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Pour la crème pâtissière, peut on remplacer la farine par de la poudre à crème et si oui quelle quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la farine par de la poudre à crème
    Bien à vous
  • Question de MARIE NOELLE : Bonjour
    C'est mon premier cours en live !
    Je voudrais la cuire que demain est ce possible si je la prépare en live ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE NOELLE : Bonjour,

    Vous pourrez la faire cuire demain, ca ne pose pas de problèmes
    Bien à vous
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Si je fais la recette de la pâte feuilletée du replay, les quantités sont suffisantes pour la recette de la galette? Ou bien dois-je en faire plus?
    dois-je en faire plus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour,

    En réalisant la recette de la pâte feuilletée, vous avez les bonnes quantités afin de faire la galette.
    Vous aurez même un petit surplus.

    Bien à vous
  • Question de Marie antoinette : y a t-il un cours programmé pour faire une couronne des rois comme dans le midi avec les fruits confits dessus ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,

    Nous avions réalisé au mois de décembre une couronne briochée gingembre et kumquat, je vous invite à aller voir le replay en suivant ce lien: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/523

    Bien à vous
  • Question de EVELYNE : Bonsoir,

    Je n'ai pas trouvé le replay de la pâte feuilletée. Je suis abonnée depuis le 1er cours et je n'ai plus accès au x premier replay.
    Evelyne.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour,

    Voici un replay sur toutes les techniques de Chef autour de la pâte feuilletée.

    -) https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/216

    Bien à vous
  • Question de LAURA : comment se passe les cours de cuisine car je viens juste de m'insrcire et je ne sais pas trop comment cela se passe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Bienvenue au cours en live de l'atelier des chefs.
    Avec votre abonnement vous avez accès à tous nos replays c'est à dire à plus de 500 heures de cours.
    Du mercredi au samedi nous re-transmettons des cours en live suivant différentes thématiques. Vous aurez la possibilité de cuisiner en même temps que le chef et de lui poser des questions en direct par rapport à la réalisation de la recette.

    Bien à vous
  • Question de LAURA : pouvez vous créér une autre sorte de galette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Sur le lien ci-dessous, vous avez accès à toutes nos galettes, il y a beaucoup de choix:

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-galette-des-rois.php

    Bien à vous
  • Question de LUCIE : Bonjour,
    Ce sera une galette des rois à la frangipane ?
    Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCIE : Bonjour,
    Oui ca sera la recette traditionnelle recette de la galette des rois à la frangipane.
    A demain!
  • Question de EVELYNE : Bonjour, pourriez-vous m'indiquer comment faire ma pâte feuilletée maison. J'en ai marre d'acheter les pâtes toutes faites.
    Je vous souhaite de passer un agréable réveillon.
    Merci
    Mme PASQUINI Evelyne.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Evelyne,
    Pour la pâte feuilletée, nous avons une excellente recette sur le site et vous avez aussi un replay disponible avec cette belle technique.
    A samedi!

Galette des Rois frangipane et pâtissière

Une tarte feuilletée fourrée de crème d'amande mélangée à une crème pâtissière, agrémentée d'une fève pour désigner le roi. Une galette à déguster en famille.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
    Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 100 g
    Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Laisser le beurre de la crème d'amande à température ambiante.
  • 2) Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 3) Préparer la crème d'amande

    Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre, puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 4) Pour le montage

    Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : disposer le 1er disque de pâte sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis passer un peu de dorure sur le bord. Verser la crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
    Dorer le dessus de la galette et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une poche à douille
Réaliser un sabayon à froid
Choisir et utiliser ses couteaux.
Réaliser une crème patissière
Cuire des crêpes à la crêpière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
une casserole
des saladiers
du papier sulfurisé
un fouet
une spatule
une poche à douille et n'oubliez pas la fève !!
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NASSER : POURQUOI AVEC LA MEME PATE FEUILLETEE? VOUS FAITES POUSSER LE CROISSANT AU CHAUD ET PAS LA GALETTE DES ROIS ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NASSER : Bonjour
    Les croissants sont faits avec la pâte feuilletée levée, avec la levure boulangère. La pâte a besoin de pousser au chaud (40° environ) afin de développer la levure. Pour la galette des rois, il s'agit de pâte feuilletée simple et non levée.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour
    Ok pour la température du beurre,par contre est il possible d'utiliser le batteur électrique aussi pour le mélange des 2 crèmes pour qu'elles soient homogènes.Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, c'est possible.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,super pour mes 2 crèmes,bien réussies,par contre au moment de coupé la galette,il y avait comme des trous d'air(du vide),de quoi cela vient-il?.Est-il possible de mélanger la poudre d'amande au mélange avec le batteur électrique?.Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il faut bien mélanger les crèmes de façon homogène afin d'éviter cela. Attention aussi à la température du beurre, qui doit être pommade et non trop froid.
    Quant au batteur éléctrique, oui, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef, je voulais savoir la quantité exacte de la poudre d'amande car dans la recette,il est noté 150gr et dans la vidéo ,vous mettez 130 gr.Merci pour vos cours qui sont bien expliqués,détaillés et enrichissant à la fois.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    La bonne quantité est bien 150g de poudre d'amande.
    Bien à vous
  • Question de Nicole : je fais ma creme patissiere uniquement avec les jaune d oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicole : Bonjour
    La pâtissière avec les oeufs entiers est un peu plus léger.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : Bonjour, ma galette est très bonne mais elle a un fort goût d'oeuf. Y a-t-il une recette de frangipane avec moins d'oeufs et plus d'amande? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Vous pouvez réduire la quantité de jaunes de la crème d'amandes à 2 au lieu de 4. Vous pouvez aussi choisir des oeufs extra frais pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : j'ai fait une galette mais la pate ne sait pas developpee pendant la cuisson. Pourquoi? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, il vous faut un four bien préchauffé pour une belle pousse de pâte.Bien à vous.
  • Question de Jaime : Peut-on mettre de la fleur d'oranger dans la préparation de la frangipane. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jaime : Bonjour, oui, cela parfumera parfaitement votre frangipane.Attention à n'en mettre que deux ou trois gouttes.Bien à vous.
  • Question de ANNE MARIE : NE MET ON PAS QUE LES JAUNES POUR UNE CREME PATISSIERE ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour, il existe des recette avec des jaunes et d'autres avec des œufs entiers, tout dépend de l'usage de la crème.Bien à vous.
  • Question de Armelle : mettez-vous une gousse de vanille dans le lait?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Armelle : Bonjour, oui vous pouvez mette une gosse de vanille dans le lait.Bien à vous.
  • Question de LAUWENZA : C’était super, tout le monde a adoré, ils se sont régaler même, c’est tout simple c’est ma première galette j’ai dû en faire 2 une le samedi(frangipane) et une le lendemain (coco) origine antillaise oblige.mdr…merçi vraiment....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAUWENZA : Bonjour, bravo à vous surtout, c'est vous qui cuisinez!A très vite.Bien à vous.
  • Question de KYARA : j'adore le concept! Bravo! Vraiment, c'est génialement bien fait!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KYARA : Bonjour, merci de ce beau commentaire, à très bientôt.Bien à vous.
  • Question de Annie : avec les blancs demain je vais faire des méringues
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, très bonne idée! Bien à vous.
  • Question de Annie : je l'ai faite une vraie réussite j'ai ajouter quelques gouttes d'orange ampère 10/10 pour la recette meilleure que chez le patissier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, merci de votre commentaire.Bien à vous.
  • Question de FRANÇOISE : QUELLE DIMENSION DE PATE POUR 8 PERSONNES
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour, deux cercles de pâte de 45 centimètres suffiront pour 8 personnes.Bien à vous.
  • Question de Annie : fut il faire u petit trou au dessus
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, il n'est pas nécessaire de faire un trou sur la galette.Bien à vos.
  • Question de DENISE : denise88 bonjour chef j ai rate mes amarettis ils sont plats et non craqueles a& votre a
  • Question de ZOHRA : J ai prepare des macaron il son bien monte mais ete bide a linteriere
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour,

    Vous avez trop poussé la cuisson des coques.

    Bien à vous
  • Question de Caroline : où puis je trouver les quantités d'ingredients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour,

    Vous trouverez la liste des ingrédients sur la recette, il suffit de cliquer sur l'icône de l'imprimante.

    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Je voudrais con nailer les ingredients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Vous avez les ingrédients dans le déroulé de la recette ci dessus.
    Cordialement.
  • Question de NAIMA : peut on remplacer la farine par la maizena?
  • Question de DUPUIS : Bonjour, est-ce qu'il est possible d'ajouter des amandes effilées à la frangipane? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DUPUIS : Bonjour,

    Oui tout à fait, très bonne idée, il faudra bien les torréfier avant.

    Bien à vous
  • Question de THERESE : Bonjour, la galette était très bonne mais pas assez parfumé à l'amande à mon goût. Quelle poudre d'amande acheter? Une amie m'a conseillé d'ajouter de l'amareto, qu'en pensez-vous? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, l'amaretto est une très bonne idée pour ajouter du gout à l'amandes.
    Cordialement.
  • Question de SIU-LING : Bonjour,où peut on trouver la liste des ingrédients?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIU-LING : Bonjour,
    En milieu de page sur la présentation du cours cours vous avez un onglet central avec voir le détail de la recette.
    Cordialement
  • Question de CANDY : Je n'arrive pas à voir la quantité des ingrédients. Pouvez vous m'aider?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CANDY : Bonjour,
    En milieu de page sur la présentation du cours cours vous avez un onglet central avec voir le détail de la recette.
    Cordialement
  • Question de JESSICA : la galette se conserve combien de jours





  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    La galette se conserve 3 jours au réfrigérateur.
    Cordialement.
  • Question de MARTINE : combien de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Les quantités sont affichés dans la fiche recette lié à la page du cours.
    Cordialement.
  • Question de FRANCK : quel est la quantité de sucre et de farine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour,
    Tout est indiqué dans la fiche recette lié à la page du cours.
    Cordialement.
  • Question de GRAZIELLA : Peut on remplacer la poudre d'amande par de l'essence d'amande ? Graziella
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GRAZIELLA : Bonjour,

    Il n'est pas possible de remplacer la poudre d'amande dans la galette des rois.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Pour la crème pâtissière, peut on remplacer la farine par de la poudre à crème et si oui quelle quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la farine par de la poudre à crème
    Bien à vous
  • Question de MARIE NOELLE : Bonjour
    C'est mon premier cours en live !
    Je voudrais la cuire que demain est ce possible si je la prépare en live ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE NOELLE : Bonjour,

    Vous pourrez la faire cuire demain, ca ne pose pas de problèmes
    Bien à vous
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Si je fais la recette de la pâte feuilletée du replay, les quantités sont suffisantes pour la recette de la galette? Ou bien dois-je en faire plus?
    dois-je en faire plus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour,

    En réalisant la recette de la pâte feuilletée, vous avez les bonnes quantités afin de faire la galette.
    Vous aurez même un petit surplus.

    Bien à vous
  • Question de Marie antoinette : y a t-il un cours programmé pour faire une couronne des rois comme dans le midi avec les fruits confits dessus ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,

    Nous avions réalisé au mois de décembre une couronne briochée gingembre et kumquat, je vous invite à aller voir le replay en suivant ce lien: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/523

    Bien à vous
  • Question de EVELYNE : Bonsoir,

    Je n'ai pas trouvé le replay de la pâte feuilletée. Je suis abonnée depuis le 1er cours et je n'ai plus accès au x premier replay.
    Evelyne.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour,

    Voici un replay sur toutes les techniques de Chef autour de la pâte feuilletée.

    -) https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/216

    Bien à vous
  • Question de LAURA : comment se passe les cours de cuisine car je viens juste de m'insrcire et je ne sais pas trop comment cela se passe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Bienvenue au cours en live de l'atelier des chefs.
    Avec votre abonnement vous avez accès à tous nos replays c'est à dire à plus de 500 heures de cours.
    Du mercredi au samedi nous re-transmettons des cours en live suivant différentes thématiques. Vous aurez la possibilité de cuisiner en même temps que le chef et de lui poser des questions en direct par rapport à la réalisation de la recette.

    Bien à vous
  • Question de LAURA : pouvez vous créér une autre sorte de galette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour,

    Sur le lien ci-dessous, vous avez accès à toutes nos galettes, il y a beaucoup de choix:

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-galette-des-rois.php

    Bien à vous
  • Question de LUCIE : Bonjour,
    Ce sera une galette des rois à la frangipane ?
    Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCIE : Bonjour,
    Oui ca sera la recette traditionnelle recette de la galette des rois à la frangipane.
    A demain!
  • Question de EVELYNE : Bonjour, pourriez-vous m'indiquer comment faire ma pâte feuilletée maison. J'en ai marre d'acheter les pâtes toutes faites.
    Je vous souhaite de passer un agréable réveillon.
    Merci
    Mme PASQUINI Evelyne.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Evelyne,
    Pour la pâte feuilletée, nous avons une excellente recette sur le site et vous avez aussi un replay disponible avec cette belle technique.
    A samedi!