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Des sandwichs comme les grands - épisode 1

Des sandwichs comme les grands - épisode 1

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Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur ! À 4 mains nous allons réaliser un assortiment de mini sandwichs, modernes, ludiques, raffinés et surtout équilibrés. Les tâches seront clairement réparties par le chef afin de faire travailler les enfants et les adultes. Au programme : des pesées, un doigt de dextérité, une mesure de créativité et de la passion.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Mini-roulé basilic fromage frais et jambon blanc

Tous les ingrédients d'un sandwich à la forme amusante et ludique. Simple à réaliser et tout aussi rapide à déguster.

Les ingrédients (pour personnes)

Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 125 g

Tranche(s) de Jambon blanc : 2 pièce(s)
Basilic : 1 botte(s)

Concombre(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour cette recette, le fromage sert de liant au sandwich ; vous pouvez le remplacer par du chèvre frais.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Enlever la croûte des tranches de pain.
- Éplucher le concombre.
2Pour les sandwichs

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille, écraser les tranches de pain de mie afin d'obtenir des feuilles régulières et souples.
Tailler dans le concombre des bâtonnets de 1 cm de côté.
Arracher les feuilles de basilic à la main de manière à obtenir de tout petits morceaux.

Étaler le fromage à la crème sur les tranches de pain, puis poser dessus 1/2 tranche de jambon et un bâtonnet de concombre. Rouler ensuite le pain en serrant correctement.

Couper les rouleaux en 6 afin de réaliser des bouchées.
A l'aide d'une cuillère, étaler un peu de fromage autour de chaque bouchée, puis les rouler dans les feuilles de basilic.
Terminer par un tour de moulin à poivre.

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Sandwich chic au saumon fumé

Des rouleaux de poisson fumé garnis de feuilles tendres d'épinards, servis entre 2 tranches de pain toastées.

Les ingrédients (pour personnes)

Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard : 80 g
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Entre adultes, ajoutez au beurre une pointe de moutarde avant de l'étaler sur les tranches de pain.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Toaster les tranches de pain.
2Pour les sandwichs

Empiler les feuilles d'épinards, puis les tailler en lanières de 5 mm de large à l'aide de ciseaux ou d'un couteau.
A l'aide d'un épluche-légumes, prélever des copeaux de pomme et les assaisonner de jus de citron.

Étaler les tranches de saumon sur du papier film, puis poser sur un bord des lanières de pomme et des feuilles d'épinards. Rouler ensuite le saumon en serrant, puis couper chaque rouleau en 2.
Beurrer très légèrement les tranches de pain de mie, puis les couper en 2. Emprisonner ensuite 1/2 rouleau entre 2 rectangles de pain et presser légèrement.

Dresser les sandwichs sur une assiette pour le service.

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Club légumes

Un mille-feuille croustillant de pain de mie, de feuilles de brick et de légumes.

Les ingrédients (pour personnes)

Tranche(s) de brioche : 8 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s) : 8 pièce(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Basilic : 1 branche(s)

Kiri : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Terminez le montage des feuilles de brick à la dernière minute, sinon elles ne seront plus croustillantes.»

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Laver et éplucher la carotte.
- Laver la courgette.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour les sandwichs

Toaster les tranches de brioche puis les tartiner de fromage.
A l'aide d'un épluche-légumes, tailler la carotte et la courgette crues en copeaux. Les assaisonner ensuite de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Huiler les feuilles de brick et les saler légèrement, puis les couper en quartiers. Les superposer ensuite pour former 4 tas en intercalant des feuilles de basilic. Parer les feuilles de brick à la taille des tranches de brioche, puis les enfourner pendant 6 à 8 min afin qu'elles soient dorées et croustillantes.

Piquer une tomate cerise sur 8 pics en bois.
3Pour le dressage

Sur une tranche de brioche, ranger des lamelles de légumes sur une épaisseur de 1 cm. Poser une feuille de brick, puis ajouter de nouveau des lamelles de légumes. Terminer par une tranche de brioche.
Presser légèrement le sandwich, puis le couper en triangle et maintenir les 2 moitiés en place grâce à un pic en bois surmonté d'une tomate cerise.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment plier des feuilles de brick

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, 1 grand bol, du film alimentaire, un épluche légume, un four, un rouleaux à pâtisserie, une paire de ciseaux, 8 piques en bois type pique à brochette.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de citron dans un thé froid avec un trait de grenadine.

Des sandwichs comme les grands - épisode 1

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