Les recettes de ce cours de cuisine
Pomme dauphine maison Une purée fine à base de pommes de terre additionnée à de la pâte à choux, le tout frit en portions de la taille d'une noisette.
Compotée de choux rouges au vinaigre de XérèsUn émincé de choux rouges cuit longuement au vin rouge puis additionné à un mélange cuit de miel et de vinaigre.
Pavé de biche rôti, sauce chocolatéeDes pavés de biche rôtis avec une sauce au vin rouge, l'amertume du chocolat noir et le côté acidulé de l'airelle.
Tatin de potimarron, réglisse et glace vanilleUne tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment foncer une pâte |
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment préparer une pâte à choux |
| Comment cuire un caramel à sec |
| Comment réaliser une sauce au vin |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| deux poêles |
| une casserole |
| une friteuse |
| un fouet |
| une poche à douilles |
| des moules à tartelettes |
| une maryse |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de JOELLE : comment bien les conserver au congélateur ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Pour bien congeler les plats, pensez d'abord à les refroidir, bien les filmer au film alimentaire et ensuite les stocker bien à plat.
Un plat congelé maison doit être consommé dans les 3 mois.
Bien à vous -
Question de HUBERT : peut on mettre plus de sauce sur les morceaux de biche
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui vous pouvez bien sur faire plus de sauce en doublant les quantités.Bien à vous.
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Question de HUBERT : ou trouver des airelle fraiche sinon peut on utiliser des congelés merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, vous pouvez trouver des airelles fraiches en saison (juillet, aout) chez votre primeur.A défaut, vous pouvez utiliser des congelées.
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Question de MARIE CLAUDE : Peut on faire cuire les pommes dauphines au four?
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Question de LIANE : J'AI DE LA BICHE AU CONGELATEUR DEPUIS 3 ANS ET ELLE ENCORE BONNE?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LIANE : Bonjour,
Au bout de 3 ans la qualité de la viande est moindre, mais elle est encore bonne.
Bien à vous
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Question de MARYSE : pour la tatin , je n'ai pas de potimarron mais un potiron. est-ce que cela peut faire convenir?
par quoi peut on remplacer le réglisse ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour, Oui cela peut convenir parfaitement et vos pouvez ajouter un petit crumble salé au thym par dessus pour remplacer le réglisse.Bonne cuisine.
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Question de MARYSE : bonjour, peut-on remplacer le pavé de biche par du filet de canette ou magret de canard? merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour, oui sans aucun problème.Bonne cuisine.
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Question de Audrey : J'aimerais savoir si la sauce chocolatée pourrait se marier avec du boeuf?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Audrey : Bonjour, oui cela va avec toute les viandes rouges.Bonne cuisine.
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Question de Alain : Peut-on utiliser du bœuf ou tournedos de canard à la place de la biche?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Alain : Bonjour, bien sûr
ces trois viandes réagissent à peu prêt pareil en cuisson.
Après cela reste une question de goût.
Bonne cuisine.
