Les recettes de ce cours de cuisine
Pomme dauphine maison Une purée fine à base de pommes de terre additionnée à de la pâte à choux, le tout frit en portions de la taille d'une noisette.
Compotée de choux rouges au vinaigre de XérèsUn émincé de choux rouges cuit longuement au vin rouge puis additionné à un mélange cuit de miel et de vinaigre.
Pavé de biche rôti, sauce chocolatéeDes pavés de biche rôtis avec une sauce au vin rouge, l'amertume du chocolat noir et le côté acidulé de l'airelle.
Tatin de potimarron, réglisse et glace vanilleUne tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment foncer une pâte |
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment préparer une pâte à choux |
| Comment cuire un caramel à sec |
| Comment réaliser une sauce au vin |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| deux poêles |
| une casserole |
| une friteuse |
| un fouet |
| une poche à douilles |
| des moules à tartelettes |
| une maryse |
