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Discussion autour de votre menu de Noël

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2. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARYSE : Chef pour la brioche pour 5OO G de farine , combien faut-il de levure de boulanger? est-ce qu'il vaut mieux utiliser de la levure de boulanger pour le pain comme pour la brioche? quel dose pour 500 G de farine ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,

    Les indications sont données dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de MARC : J'ai commandé un jambon de 3 kg, désossé et non salé. Je pense le faire cuire la veille dans un bouillon avec 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de cèleri, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de moutarde. Départ à l'eau froide. Quel temps de cuisson ? Quelle quantité de sel et à quel moment ? Si j'ai bien suivi lors d'autres recettes, le salage devrait être à mi-cuisson ?Ensuite, je pense le passer au four à 160°, démarrage à froid. Nappage de la viande avec sirop d'érable, cidre et bouillon de poulet maison, poivre moulu. Combien de temps, avec ou sans couvercle ? Merci pour vos réponses, c'est pour le réveillon et je n'ai jamais fait de jambon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, le jambon aura une cuisson de 3H dans votre bouillon puis d'une heure et demi à 2 heures pour le laquage au four.Cordialement.
Posez des questions au Chef
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  • Question de MARYSE : Chef pour la brioche pour 5OO G de farine , combien faut-il de levure de boulanger? est-ce qu'il vaut mieux utiliser de la levure de boulanger pour le pain comme pour la brioche? quel dose pour 500 G de farine ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,

    Les indications sont données dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de MARC : J'ai commandé un jambon de 3 kg, désossé et non salé. Je pense le faire cuire la veille dans un bouillon avec 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de cèleri, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de moutarde. Départ à l'eau froide. Quel temps de cuisson ? Quelle quantité de sel et à quel moment ? Si j'ai bien suivi lors d'autres recettes, le salage devrait être à mi-cuisson ?Ensuite, je pense le passer au four à 160°, démarrage à froid. Nappage de la viande avec sirop d'érable, cidre et bouillon de poulet maison, poivre moulu. Combien de temps, avec ou sans couvercle ? Merci pour vos réponses, c'est pour le réveillon et je n'ai jamais fait de jambon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, le jambon aura une cuisson de 3H dans votre bouillon puis d'une heure et demi à 2 heures pour le laquage au four.Cordialement.