En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Discussion autour de votre menu de Noël

Discussion autour de votre menu de Noël

Note

Chaque vendredi, nous invitons des experts à venir partager leur amour du métier. Soyez au rendez-vous afin de cuisiner nos invités qu’aucune question ne rebute. Toujours accompagnés d’un chef, ces experts vous permettront de compléter votre science culinaire, d’affûter vos méninges et de briller au marché ou lors de vos dîners.

121 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
1. Partagez la photo de votre réalisation

2. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARYSE : Chef pour la brioche pour 5OO G de farine , combien faut-il de levure de boulanger? est-ce qu'il vaut mieux utiliser de la levure de boulanger pour le pain comme pour la brioche? quel dose pour 500 G de farine ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,

    Les indications sont données dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de MARC : J'ai commandé un jambon de 3 kg, désossé et non salé. Je pense le faire cuire la veille dans un bouillon avec 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de cèleri, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de moutarde. Départ à l'eau froide. Quel temps de cuisson ? Quelle quantité de sel et à quel moment ? Si j'ai bien suivi lors d'autres recettes, le salage devrait être à mi-cuisson ?Ensuite, je pense le passer au four à 160°, démarrage à froid. Nappage de la viande avec sirop d'érable, cidre et bouillon de poulet maison, poivre moulu. Combien de temps, avec ou sans couvercle ? Merci pour vos réponses, c'est pour le réveillon et je n'ai jamais fait de jambon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, le jambon aura une cuisson de 3H dans votre bouillon puis d'une heure et demi à 2 heures pour le laquage au four.Cordialement.
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARYSE : Chef pour la brioche pour 5OO G de farine , combien faut-il de levure de boulanger? est-ce qu'il vaut mieux utiliser de la levure de boulanger pour le pain comme pour la brioche? quel dose pour 500 G de farine ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,

    Les indications sont données dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de MARC : J'ai commandé un jambon de 3 kg, désossé et non salé. Je pense le faire cuire la veille dans un bouillon avec 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de cèleri, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de moutarde. Départ à l'eau froide. Quel temps de cuisson ? Quelle quantité de sel et à quel moment ? Si j'ai bien suivi lors d'autres recettes, le salage devrait être à mi-cuisson ?Ensuite, je pense le passer au four à 160°, démarrage à froid. Nappage de la viande avec sirop d'érable, cidre et bouillon de poulet maison, poivre moulu. Combien de temps, avec ou sans couvercle ? Merci pour vos réponses, c'est pour le réveillon et je n'ai jamais fait de jambon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, le jambon aura une cuisson de 3H dans votre bouillon puis d'une heure et demi à 2 heures pour le laquage au four.Cordialement.
Questions ichef