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Le 30'Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

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Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des pavés de poisson avec la peau, elle protège d'une cuisson excessive et permet de manipuler plus facilement le poisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mesurer le lait et la crème.
    - Vérifier que le poisson ne contienne plus d’arêtes.
    - Éplucher et ciseler l'échalote.
    - Laver, effeuiller et concasser le persil.
    - Presser le citron.
  • 2Pour la polenta

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.
  • 3Pour le poisson

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
  • 4Pour le dressage

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, un pinceau, un fouet.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, jai fait cette recette en replay avec un gros filet epais de cabillaud décongelé. Sans peau. Il s'est defait dans la poêle au moment de les retourner, et dans les assiettes .Ct moins joli que votre dos de cabillaud avec peau. Est ce que ca vient du filet ? Ou de la décongélation ?
    de plus j'ai beaucoup aimé mais le nappage soja etait tres salé. Est ce normal ? Je nai pas retrouvé le gout du miel ou du citron.
    merci d'avance pour toutes vos reponses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le cabillaud a la chair fine alors mieux vaut le cuire avec la peau afin que la chair tienne à la cuisson.
    A propos de la sauce soja. Il faut faire attention de ne pas trop la faire réduire, elle devient alors trop salée.
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Bonjour,
    Je suis Liliane et je voudrais savoir quel genre de cuisson il faut pour un dos de cabillaud sans peau....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, le cabillaud sans peau peut se cuisiner comme un avec peau: poêler, vapeur, pocher ou rôti.Bien à vous.
  • Question de Mireck : Peut on remplacer le miel par du sirp d érable ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mireck : Bonjour, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable.Bien à vous.
  • Question de BÉGIN : Bonjour,
    je suis nouvelle et j'habite près de Saintes (Chte-Maritime) et vos cours m'intéresse mais il manque les proportions ! Es voulu ?
    Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉGIN : Bonjour,

    Les proportions sont inscrites dans Voir le détail de la recette.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : Bonjour, Je n'ai pas de polenta. Peut on la remplacer par de la maizena?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour,
    Non cela n'aura pas de résultat.
    Changez de garniture.
    Cordialement!
  • Question de ALAIN : Si le poisson est trop cuit, ne perd il pas d gout ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour,
    Si le poisson est trop cuit , il perd effectivement du gout, mais aussi de la texture.
    Cordialement.
  • Question de DOMINIQUE : par qoii pourrait-on remplacer la sauce soja ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, vous pouvez la remplacer par du vinaigre balsamique ou de l'eau.Bonne cuisine.
  • Question de MÉLANIE : bonjour, je n'arrive pas a me connecter il y a ecrit error connection que faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MÉLANIE : Bonjour,

    Nous lançons la retransmission 15 min avant le début du cours.
    Bien à vous
  • Question de MARYVONNE : Bonsoir, quel miel à utiliser, acacias ou un autre solide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYVONNE : Bonjour, le miel d'acacia convient parfaitement pour la recette.Bonne cuisine.
  • Question de INÈS : Bonjour,
    Quel temps de cuisson doit on prévoir si on a du filet de cabillot ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à INÈS : Bonjour, nous serons sur le même temps de cuisson que sur la recette.Bonne cuisine.
  • Question de LOïC : ceci n'est pas une question mais juste un remerciement à la question posée précédemment, meme si je suis surpris que tout simplement du sucre suffise à remplacer le miel! en tout cas, je m'en souviendrais =) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Merci beaucoup pour vos encouragements.
    Le miel est juste un sucre naturel, dans quasiment toutes les recettes vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre.
    A bientôt.
  • Question de LOïC : Bonjour,
    ma compagne n'aimant pas le miel, est-il possible pour le coup de le remplacer par un autre ingrédient??????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Bonjour Loic,
    utilisez simplement du sucre.
    Bien à vous.

Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
    Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mesurer le lait et la crème.
    - Vérifier que le poisson ne contienne plus d’arêtes.
    - Éplucher et ciseler l'échalote.
    - Laver, effeuiller et concasser le persil.
    - Presser le citron.
  • 2) Pour la polenta

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.
  • 3) Pour le poisson

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
  • 4) Pour le dressage

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des herbes
Comment saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
un pinceau
un fouet
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, jai fait cette recette en replay avec un gros filet epais de cabillaud décongelé. Sans peau. Il s'est defait dans la poêle au moment de les retourner, et dans les assiettes .Ct moins joli que votre dos de cabillaud avec peau. Est ce que ca vient du filet ? Ou de la décongélation ?
    de plus j'ai beaucoup aimé mais le nappage soja etait tres salé. Est ce normal ? Je nai pas retrouvé le gout du miel ou du citron.
    merci d'avance pour toutes vos reponses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le cabillaud a la chair fine alors mieux vaut le cuire avec la peau afin que la chair tienne à la cuisson.
    A propos de la sauce soja. Il faut faire attention de ne pas trop la faire réduire, elle devient alors trop salée.
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Bonjour,
    Je suis Liliane et je voudrais savoir quel genre de cuisson il faut pour un dos de cabillaud sans peau....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, le cabillaud sans peau peut se cuisiner comme un avec peau: poêler, vapeur, pocher ou rôti.Bien à vous.
  • Question de Mireck : Peut on remplacer le miel par du sirp d érable ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mireck : Bonjour, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable.Bien à vous.
  • Question de BÉGIN : Bonjour,
    je suis nouvelle et j'habite près de Saintes (Chte-Maritime) et vos cours m'intéresse mais il manque les proportions ! Es voulu ?
    Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉGIN : Bonjour,

    Les proportions sont inscrites dans Voir le détail de la recette.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : Bonjour, Je n'ai pas de polenta. Peut on la remplacer par de la maizena?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour,
    Non cela n'aura pas de résultat.
    Changez de garniture.
    Cordialement!
  • Question de ALAIN : Si le poisson est trop cuit, ne perd il pas d gout ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour,
    Si le poisson est trop cuit , il perd effectivement du gout, mais aussi de la texture.
    Cordialement.
  • Question de DOMINIQUE : par qoii pourrait-on remplacer la sauce soja ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, vous pouvez la remplacer par du vinaigre balsamique ou de l'eau.Bonne cuisine.
  • Question de MÉLANIE : bonjour, je n'arrive pas a me connecter il y a ecrit error connection que faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MÉLANIE : Bonjour,

    Nous lançons la retransmission 15 min avant le début du cours.
    Bien à vous
  • Question de MARYVONNE : Bonsoir, quel miel à utiliser, acacias ou un autre solide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYVONNE : Bonjour, le miel d'acacia convient parfaitement pour la recette.Bonne cuisine.
  • Question de INÈS : Bonjour,
    Quel temps de cuisson doit on prévoir si on a du filet de cabillot ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à INÈS : Bonjour, nous serons sur le même temps de cuisson que sur la recette.Bonne cuisine.
  • Question de LOïC : ceci n'est pas une question mais juste un remerciement à la question posée précédemment, meme si je suis surpris que tout simplement du sucre suffise à remplacer le miel! en tout cas, je m'en souviendrais =) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Merci beaucoup pour vos encouragements.
    Le miel est juste un sucre naturel, dans quasiment toutes les recettes vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre.
    A bientôt.
  • Question de LOïC : Bonjour,
    ma compagne n'aimant pas le miel, est-il possible pour le coup de le remplacer par un autre ingrédient??????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Bonjour Loic,
    utilisez simplement du sucre.
    Bien à vous.