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Rencontres marseillaises - Le rouget, l'amande et la fleur d'oranger...

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Filets de rouget, légumes de Provence

De délicieux petits filets de rouget cuits à l'huile d'olive avec une compotée de légumes de Provence (courgette, aubergines et tomate).

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s) de rouget (80 g) : 8 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Tomate(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Basilic : 1 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, posez les filets de rouget sur un rectangle de papier cuisson, ainsi la peau n'accrochera pas. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver les légumes.
- Vérifier que les filets de rouget sont bien désarêtés.
2Pour la garniture

Effeuiller le basilic.
Éplucher l'aubergine et les oignons.
Couper l'aubergine et la courgette en dés de 1 cm.
Tailler les tomates en 4, enlever le cœur et les pépins.

Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les aubergine, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et terminer la cuisson à feu doux durant quelques minutes avec les tomates et les feuilles de basilic.
3Pour les poissons

Verser le reste d'huile dans une deuxième poêle.
Poser les filets côté peau dans la poêle très chaude puis éteindre le feu. Laisser ensuite les filets cuire pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de fleur de sel.
4Pour le dressage

Dresser au centre de l’assiette les légumes légèrement égouttés. Ajouter les 2 filets de rouget, peau au-dessus, et les arroser d'un filet d’huile d’olive.

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Gâteau à la faisselle, à l’amande et à la fleur d’oranger

De délicieux petits gâteaux à base de fromage frais, simples à réaliser.

Les ingrédients (pour personnes)

Faisselle(s) : 250 g
Farine de blé : 60 g
Poudre d'amande : 50 g

Sucre en poudre : 60 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger : 2 cl

Pour le reste de la recette

Farine de blé : 10 g
Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour préparer ce dessert, il est préférable que la faisselle soit bien égouttée. »

1- Égoutter la faisselle.
- Réaliser les pesées de la recette.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour le reste de la recette

Beurrer et fariner 4 moules individuels à muffin ou à tartelette.

Dans un grand bol, mélanger l’œuf et le sucre, puis ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Terminer par la faisselle.
Verser l'appareil dans les moules, puis enfourner pendant environ 25 min.
Laisser ensuite tiédir avant de démouler.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele un filet de poisson

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, 1 grand bol, deux grandes poêles, 4 moules à tartelettes ou à muffins, un four.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Bandol Blanc

6. Posez des questions au Chef

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