Endives, rôti de veau & sauce tomate

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Endives, rôti de veau & sauce tomate

Note

Vous avez envie de prendre de l'avance sur votre semaine ? Anticipez ! Grâce à 3 plats ou préparations, préparez vos dîners de la semaine : une manière de prendre un peu plus de temps pour soi en semaine sans sacrifier les repas faits maison. Dans ce cours vous apprendrez la technique pour prélever des segments agrumes, nous étudierons la technique pour réaliser une sauce tomate maison.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Rôti de veau braisé aux agrumes

Un rôti de veau acidulé cuit au four dans une cocotte, accompagné d'une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez une sonde de cuisson pour cuire parfaitement vos viandes.»

  • 1Pour le rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les 2 oranges et les 2 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Saler le rôti de veau.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le rôti de chaque côté pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrir, puis enfourner pendant 40 min.
  • 2Pour la sauce aux agrumes

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Prélever les zstes des deux oranges et les ajouter à la préparation (une "gastrique").
    Presser les oranges, puis ajouter le jus dans la poêle et laisser réduire aux 3/4. Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.
Imprimer cette recette Endives aux agrumes gratinées à l'emmental

Gratin d'endives à l'orange, au mascarpone et à l'emmental râpé.

Imprimer cette recette Sauce tomate pour les pâtes

La sauce idéale à base de tomates pour accommoder riz, pâtes ou volaille.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment peler à vif un agrume
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un jus de veau
Comment réaliser une sauce au vin
Comment réaliser une glace de viande
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, une cocotte, un mixer blender, une cuillère en bois, une spatule, un plat à gratin.

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Une planche
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