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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Magret de canard laqué au teriyaki et petits légumes

Imprimer cette recette Magret de canard laqué au teriyaki et petits légumes

Un plat asiatique épicé : des tranches de canard marinées puis fortement caramélisées, accompagnées de petits légumes croquants.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Terriyaki : 8 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier les légumes selon la saison. Vous pouvez saisir fortement les tranches de canard et finir leur cuisson au four à 240 °C pendant 4 à 5 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et éplucher les légumes.
  • 2Pour les légumes

    Tailler les carottes en fines lamelles biseautées et émincer l'oignon. Couper les pois gourmands en julienne.
    Peler et dégermer l'ail, puis le tailler en fines lamelles.
    Bien séparer tous les légumes (leur cuisson est différente).

    Verser un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel,la gousse d'ail puis les carottes. Mettre un fond d'eau et couvrir pendant quelques instants. Ajouter ensuite les pois gourmands et les pousses de soja (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment.
  • 3Pour la viande

    Retirer le gras et dénerver partiellement chaque magret, puis le tailler en 6 tranches épaisses.
    Verser la sauce sur le canard, puis laisser mariner pendant 15 min environ.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et disposer les morceaux de canard. Les colorer fortement, puis les retourner et attendre quelques instants avant de verser la sauce dessus. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture "nappante".

  • 4Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette et répartir les morceaux de canard, puis parsemer le tout de graines de sésame.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Ou peut-on trouver cette sauce Terriyaki car je n'en ai pas trouvé en grande surface?. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    La sauce teriyaki se trouve en rayon asiatique à côte de la sauce soja, en général.
    Si vous n'en trouvez pas , remplacer par un mélange de soja et miel.
    Bien à vous

Magret de canard laqué au teriyaki et petits légumes

Un plat asiatique épicé : des tranches de canard marinées puis fortement caramélisées, accompagnées de petits légumes croquants.

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Terriyaki : 8 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et éplucher les légumes.
  • 2) Pour les légumes

    Tailler les carottes en fines lamelles biseautées et émincer l'oignon. Couper les pois gourmands en julienne.
    Peler et dégermer l'ail, puis le tailler en fines lamelles.
    Bien séparer tous les légumes (leur cuisson est différente).

    Verser un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel,la gousse d'ail puis les carottes. Mettre un fond d'eau et couvrir pendant quelques instants. Ajouter ensuite les pois gourmands et les pousses de soja (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment.
  • 3) Pour la viande

    Retirer le gras et dénerver partiellement chaque magret, puis le tailler en 6 tranches épaisses.
    Verser la sauce sur le canard, puis laisser mariner pendant 15 min environ.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et disposer les morceaux de canard. Les colorer fortement, puis les retourner et attendre quelques instants avant de verser la sauce dessus. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture "nappante".

  • 4) Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette et répartir les morceaux de canard, puis parsemer le tout de graines de sésame.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Ou peut-on trouver cette sauce Terriyaki car je n'en ai pas trouvé en grande surface?. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    La sauce teriyaki se trouve en rayon asiatique à côte de la sauce soja, en général.
    Si vous n'en trouvez pas , remplacer par un mélange de soja et miel.
    Bien à vous