Magret de canard laqué au teriyaki et petits légumes
Un plat asiatique épicé : des tranches de canard marinées puis fortement caramélisées, accompagnées de petits légumes croquants.
Les ingrédients
- Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
- Graines de sésame blanches : 10 g
- Pois gourmand(s) : 200 g
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Pousse(s) de soja : 150 g
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Sauce Terriyaki : 8 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver et éplucher les légumes.
- 2) Pour les légumes
Tailler les carottes en fines lamelles biseautées et émincer l'oignon. Couper les pois gourmands en julienne.
Peler et dégermer l'ail, puis le tailler en fines lamelles.
Bien séparer tous les légumes (leur cuisson est différente).
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel,la gousse d'ail puis les carottes. Mettre un fond d'eau et couvrir pendant quelques instants. Ajouter ensuite les pois gourmands et les pousses de soja (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment.
- 3) Pour la viande
Retirer le gras et dénerver partiellement chaque magret, puis le tailler en 6 tranches épaisses.
Verser la sauce sur le canard, puis laisser mariner pendant 15 min environ.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et disposer les morceaux de canard. Les colorer fortement, puis les retourner et attendre quelques instants avant de verser la sauce dessus. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture "nappante".
- 4) Pour le dressage
Dresser les légumes dans une assiette et répartir les morceaux de canard, puis parsemer le tout de graines de sésame.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment parer un filet de canard |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Marsannay blanc.
Posez des questions au Chef
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Question de LYDIE : Bonjour,
Ou peut-on trouver cette sauce Terriyaki car je n'en ai pas trouvé en grande surface?. Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
La sauce teriyaki se trouve en rayon asiatique à côte de la sauce soja, en général.
Si vous n'en trouvez pas , remplacer par un mélange de soja et miel.
Bien à vous
