En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Un avant-goût de Noël

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Verrine de saumon fumé et tzatziki maison

De la crème fraîche mélangée à une brunoise de concombre, de la ciboulette et du vinaigre, le tout servi en verrine avec un effiloché de saumon fumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour conserver toute l'onctuosité de votre tzatziki, n'hésitez pas au préalable à faire dégorger le concombre avec du gros sel.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Ciseler finement la ciboulette en gardant quelques brins pour le dressage. Ciseler également l’échalote.
    Tailler le concombre en 2 dans le sens de la longueur puis retirer les grains à l'aide d'une cuillère.
    Tailler la chair du concombre en fine brunoise, puis la mélanger avec la ciboulette, les échalotes, la crème ainsi que le vinaigre.Ajouter l'huile d'olive et assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
  • 3Pour le dressage

    Tailler les tranches de saumon fumé en bandes de 1 cm d'épaisseur.
    Servir le tzatziki dans des verrines, puis déposer dessus l'effiloché de saumon fumé. Terminer par quelques brins de ciboulette.
Imprimer cette recette Toast de pain d'épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rouges

Un canapé idéal pour les fêtes : un toast de pain d'épice doré au four, surmonté d'un chutney de pommes et d'oignons cuisiné à la bière et d'une tranche de foie gras.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé, des verrines.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour,par quoi peut on remplacer le concombre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour, vous pouvez remplacer le concombre par du poivron vert.Bonne cuisine.
  • Question de OUMOU : est ce qu'on peut remplacer le pain d'épices par du brioche tranché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour,
    Oui bien sûr.
    Bonne cuisine
  • Question de OUMOU : ce serait plus pratique d'avoir la liste de course a l'écran et si possible pouvoir télécharger en forma pdf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour vous pouvez télécharger la liste de course en format imprimable en cliquant sur le petit caddie en haut à droite des recettes.
    Bonne journée
  • Question de ANNE MARIE : est que peut mettre du crabe à la place du saumon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour aucun, soucis, c'est une question de goût.
    bonne cuisine.
Les recettes de ce cours de cuisine

Verrine de saumon fumé et tzatziki maisonDe la crème fraîche mélangée à une brunoise de concombre, de la ciboulette et du vinaigre, le tout servi en verrine avec un effiloché de saumon fumé.

Toast de pain d'épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rougesUn canapé idéal pour les fêtes : un toast de pain d'épice doré au four, surmonté d'un chutney de pommes et d'oignons cuisiné à la bière et d'une tranche de foie gras.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Ciseler des échalotes
Ciseler des herbes
Compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé
des verrines
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour,par quoi peut on remplacer le concombre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour, vous pouvez remplacer le concombre par du poivron vert.Bonne cuisine.
  • Question de OUMOU : est ce qu'on peut remplacer le pain d'épices par du brioche tranché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour,
    Oui bien sûr.
    Bonne cuisine
  • Question de OUMOU : ce serait plus pratique d'avoir la liste de course a l'écran et si possible pouvoir télécharger en forma pdf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour vous pouvez télécharger la liste de course en format imprimable en cliquant sur le petit caddie en haut à droite des recettes.
    Bonne journée
  • Question de ANNE MARIE : est que peut mettre du crabe à la place du saumon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour aucun, soucis, c'est une question de goût.
    bonne cuisine.