En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cuisson et découpe autour de la dinde

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Croustillants de dinde à la sauge

De petites pastillas croustillantes de filet de dinde parfumées à la sauge et à l'oignon, servies avec une marmelade de cranberry.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la farce
  • Filet(s) de dinde : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Airelle(s) fraîche(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 8 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Variez les saveurs de la farce en changeant d'herbes et d'épices. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour la sauce

    Zester l'orange.
    Dans une casserole, disposer le sucre, les airelles, l'eau et les zestes d'orange et cuire jusqu'à complète évaporation de la préparation (tester de temps en temps la texture de la marmelade pendant la cuisson en en déposant une petite quantité sur une assiette froide).
  • 3Pour la farce

    Ciseler finement l'oignon et l'ail. Effeuiller la sauge puis concasser les feuilles.
    Mixer les filets de dinde au robot.

    Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alors l'ail et les feuilles de sauge, puis cuire pendant 1 min. Saler et poivrer.
    Laisser refroidir, puis mélanger avec la dinde hachée.
  • 4Pour le montage et la cuisson

    Couper les feuilles de brick en bandes de 3 cm de large.
    Pour plier les croustillants, déposer un peu de farce sur un côté de l'extrémité de la bande de brick. Plier ensuite la bande sur la farce pour former un triangle. Continuer à plier en triangle jusqu'à ce que tous les bords soient fermés. Pour finir les croustillants, ranger le dernier pan de brick sous le dernier pli, comme une enveloppe. Recommencer jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, puis faire revenir les croustillants pendant 2 ou 3 min de chaque côté. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    Vérifier que la farce est bien cuite avant de servir.
  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser 2 ou 3 croustillants par personne. Présenter une généreuse cuillerée de marmelade de cranberry dans un petit pot.
Imprimer cette recette Dinde farcie, châtaignes et foie gras

Une dinde farcie de chair à saucisses, de champignons et de cubes de foie gras.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, des saladiers, du papier sulfurisé, une poêle, des plats allant au four, une spatule


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NADIA : Pas de replay. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADIA : Bonjour,
    Nous relançons l'enregistrement.
    Bonne journée
  • Question de HERVE : chef j'ai une question pour la farce le fois gras doit il etre crus ou cuit?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVE : Bonjour,Il est préférable d'avoir un foie gras cru pour cette recette.Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Croustillants de dinde à la saugeDe petites pastillas croustillantes de filet de dinde parfumées à la sauge et à l'oignon, servies avec une marmelade de cranberry.

Dinde farcie, châtaignes et foie grasUne dinde farcie de chair à saucisses, de champignons et de cubes de foie gras.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Plier des feuilles de brick
Cuire des champignons
Parer, éplucher de la viande
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
des saladiers
du papier sulfurisé
une poêle
des plats allant au four
une spatule
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NADIA : Pas de replay. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADIA : Bonjour,
    Nous relançons l'enregistrement.
    Bonne journée
  • Question de HERVE : chef j'ai une question pour la farce le fois gras doit il etre crus ou cuit?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVE : Bonjour,Il est préférable d'avoir un foie gras cru pour cette recette.Cordialement.