En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Partir sur d'excellentes bases

Niveau

Partir sur d'excellentes bases

Note Voir les avis sur cette vidéo

Pour certaines recettes, on se dit : c’est inratable ! (ou inavouable de les rater !) et pourtant... que de questions pour arriver à un résultat vraiment waouh ! Incorporer les blancs en neige dans la mousse, ne pas la laisser retomber, saisir les champignons, avoir une sauce parfaite, autant de techniques que notre chef vous aidera à maîtriser durant ce cours.

Voir les recettes

296 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Escalope de veau, champignons à la crème

De délicates escalopes de veau fines, moelleuses et légèrement rosées, servies avec une sauce à la crème à base de champignons de Paris.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de Paris : 1000 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans cette recette, le point crucial est la cuisson des escalopes : il faut les saisir vivement et rapidement, puis les laisser reposer quelques minutes. Utilisez de la crème liquide que la sauce ait une belle consistance.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Couper les racines des pieds des champignons.
    - Laver et sécher les champignons.
    - Éplucher l'échalote.
  • 2Pour la recette

    Couper les champignons de Paris en quartiers.
    Ciseler finement l'échalote. Écraser l'ail du plat de la main.

    Faire chauffer une poêle et verser un filet d'huile, puis saisir les escalopes et les saler. Les laisser colorer pendant 2 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min. Poivrer ensuite les escalopes et les réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, verser un fond d'huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le beurre, la gousse d'ail et les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la crème, puis porter à ébullition et éteindre le feu.

    Au dernier moment, remettre les escalopes dans la poêle avec le jus récupéré dans l'assiette.
Imprimer cette recette Mousse au chocolat simple

La recette la plus simple pour cette mousse au chocolat, du chocolat, des oeufs et une pincée de sucre.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, 1 grande poêle, une casserole pour bain marie, un fouet électrique, 4 ramequins de service.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Beaujolais - Fleurie, Moulin à Vent

Vous aimerez aussi...
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b318-escalope-de-veau-poelee-risotto-provencal.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b1014-escalope-de-veau-viennois-condiment-citron-capres.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b629-bouchees-de-veau-au-chorizo-penne-a-la-creme.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b832-ris-de-veau-en-persillade-poelee-de-cham.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b908-creme-brulee-a-la-vanille.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d12713-escalope-de-dinde-a-la-creme-de-champignons-et-cognac.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d23697-escalope-de-veau-grillee-au-balsamique-risotto-provencal.jpg
https://www.atelierdeschefs.com/media/recette-d22304-creme-de-champignons-et-maki-champignon-jambon-aux-oeufs-de-lump.jpg
Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Escalope de veau, champignons à la crèmeDe délicates escalopes de veau fines, moelleuses et légèrement rosées, servies avec une sauce à la crème à base de champignons de Paris.

Mousse au chocolat simpleLa recette la plus simple pour cette mousse au chocolat, du chocolat, des oeufs et une pincée de sucre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
1 grande poêle
une casserole pour bain marie
un fouet électrique
4 ramequins de service
Le vin conseillé pour ce cours

Un Beaujolais - Fleurie, Moulin à Vent

Questions ichef

C'est nouveau ! Pour être le premier à recevoir nos bons plans culinaires, activez les alertes atelierdeschefs.fr en cliquant sur "Oui" puis sur "Autoriser" dans la fenêtre suivante

Non Oui