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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices

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Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec de fines lamelles de canard à l'orange et des navets confits aux épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Navet(s) long : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 25 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Eau : 40 cl
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aiguillette(s) de canard : 20 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame ou de la pâte de sésame pour lier la sauce.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver le navet.
  • 2Pour le navet

    Tailler le navet en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
    Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
    Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
  • 3Pour les aiguillettes de canard

    Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
  • 4Le dressage

    Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
    Déguster bien chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole, du papier sulfurisé.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARTINEZ : Peut-on utiliser des panais à la place de navets ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINEZ : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : J'ai un canard déjà cuit en confit. ça ira ?
  • Question de ORIA : bonjour chef ( canard à l'orange)
    Après avoir pressé les légumes cuit dans la cocotte avec le canard je fais la sauce au sucre avec le jus d'orange, je ne sais pas quoi faire, on mélange le jus de légumes avec le jus d'orange fait avec le sucre (si je lie bien la recette) on presse les légumes dans un chinois je réserve, puis on cuit du sucre avec les oranges ( ces deux préparations qu'en fait-on (on les mélange) ???? pour faire la sauce du canard à l'orange, merci de votre réponse ORIA
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIA : Bonjour, das la vidéo le chef explique qu'il faut effectivement faire la gastrique avec le sucre, déglacer au vinaigre puis ajouter le jus d'orange.Ensuite il faut ajouter cette préparation au jus de cuisson du canard.Pour les zestes d'orange, il suffit de les blanchir deux fois à l'eau.Les segments d'orange se rajoute au dressage à la sauce.Bien à vous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, Peut on remplacer le canard par de la dinde ?
    je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, ceci dit cela ne risque pas d'être top gustativement.
    Bien à vous
  • Question de Patrice : Bonjour Chef,
    Je ne suis pas très copain avec les navets... Une suggestion pour remplacer ?
    Merci
    Patrice
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Patrice : Bonjour,
    je vous conseille de les remplacer par des carottes.

    j'en profite j'ai modifié la quantité de miel c'est bien 25 g et non 250 g.
    bien à vous

Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices

Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec de fines lamelles de canard à l'orange et des navets confits aux épices.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Navet(s) long : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 25 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Eau : 40 cl
    Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aiguillette(s) de canard : 20 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver le navet.
  • 2) Pour le navet

    Tailler le navet en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
    Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
    Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
  • 3) Pour les aiguillettes de canard

    Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
  • 4) Le dressage

    Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
    Déguster bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole
du papier sulfurisé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARTINEZ : Peut-on utiliser des panais à la place de navets ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINEZ : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : J'ai un canard déjà cuit en confit. ça ira ?
  • Question de ORIA : bonjour chef ( canard à l'orange)
    Après avoir pressé les légumes cuit dans la cocotte avec le canard je fais la sauce au sucre avec le jus d'orange, je ne sais pas quoi faire, on mélange le jus de légumes avec le jus d'orange fait avec le sucre (si je lie bien la recette) on presse les légumes dans un chinois je réserve, puis on cuit du sucre avec les oranges ( ces deux préparations qu'en fait-on (on les mélange) ???? pour faire la sauce du canard à l'orange, merci de votre réponse ORIA
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIA : Bonjour, das la vidéo le chef explique qu'il faut effectivement faire la gastrique avec le sucre, déglacer au vinaigre puis ajouter le jus d'orange.Ensuite il faut ajouter cette préparation au jus de cuisson du canard.Pour les zestes d'orange, il suffit de les blanchir deux fois à l'eau.Les segments d'orange se rajoute au dressage à la sauce.Bien à vous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, Peut on remplacer le canard par de la dinde ?
    je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, ceci dit cela ne risque pas d'être top gustativement.
    Bien à vous
  • Question de Patrice : Bonjour Chef,
    Je ne suis pas très copain avec les navets... Une suggestion pour remplacer ?
    Merci
    Patrice
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Patrice : Bonjour,
    je vous conseille de les remplacer par des carottes.

    j'en profite j'ai modifié la quantité de miel c'est bien 25 g et non 250 g.
    bien à vous