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Jaillance, un apéritif pétillant

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

Un amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 500 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Porto rouge : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Enrobez les billes de foie gras au dernier moment pour les garder croustillantes. Réalisez la même recette avec de la chapelure de brioche. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser la réduction de Porto rouge.
    - Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.
  • 2Pour la sauce

    Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.
  • 3Pour les sucettes de foies gras

    Préchauffer le four à 120°C.
    Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

    Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
    Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.
  • 4Pour le dressage

    Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.
Imprimer cette recette Roulé de saumon fumé au fromage frais

Petite bouchée apéritive à base de crêpe garnie de saumon et de fromage frais, le tout agrémenté de wasabi et de gingembre.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un plat allant au four, un mixer, un fouet, une spatule, un rouleau


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une clairette de Die Jaillance


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DEBORAH : Bjr, vous dites que l'on peut préparer les crêpes la veille, est il préférable de les finaliser la veille ou au contraire, les conserver sous film étirable et découper ces roulés le jour J?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DEBORAH : Bonjour, effectivement la meilleure solution est de les conserver dans du film étirable et de les tailler le jour J.Bonne cuisine.
  • Question de ANGÉLIQUE : Peut-on remplacer le fromage frais par du Saint Morêt ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour angélique,
    Oui sans aucun problème.
    A très bientôt.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour. Pour les roulés de saumon, je n'ai ni wasabi, ni tomates confites ni gingembre confit. Puis-je m'en passer ? Par quoi pourrais-je remplacer au pied levé ? Merci pour votre réponse :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,
    C'est la technique qui est intérrésante, sans tout ces ingrédients, c'est bien une autre recette...
    Chercher sur notre site roulés et petits roulés, nous avons beaucoup de recette différente.
    Bonne cuisine.
  • Question de Nathalie : Bjr, peut on préparer ces deux recettes la veille pour le lendemain svp? D'avance merci cdlt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour, oui ces recettes peuvent être realiser la veille.Bonne cuisine.
  • Question de Nathalie : Bjr, Combien de temps à l'avance peut on préparer ces deux recettes? La veille pour le lendemain, c'est possible? D'avance merci. Cdlt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour,
    oui en effet , vous pouvez les préparer la veille.
    bonne cuisine.
  • Question de MARYLINE : bonjour par quoi remplacer le gingembre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLINE : Bonjour,
    ne le remplacer pas, supprimer le simplement.
    bonne cuisine
  • Question de AGNES : peux-t-on faire des préparations la veille de l'apéritif ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : bonjour,
    Bien sûr, vous pouvez vous organiser en avance.
    Bonne cuisine
  • Question de CATHERINE : j'ai du foie gras cru comment faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    La recette peut être faite avec du foie gras cru sans soucis!
    Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et portoUn amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

Roulé de saumon fumé au fromage fraisPetite bouchée apéritive à base de crêpe garnie de saumon et de fromage frais, le tout agrémenté de wasabi et de gingembre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Piquer des brochettes
Cuire des crêpes à la crêpière
Préparer du gingembre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un plat allant au four
un mixer
un fouet
une spatule
un rouleau

Le vin conseillé pour ce cours

Une clairette de Die Jaillance

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DEBORAH : Bjr, vous dites que l'on peut préparer les crêpes la veille, est il préférable de les finaliser la veille ou au contraire, les conserver sous film étirable et découper ces roulés le jour J?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DEBORAH : Bonjour, effectivement la meilleure solution est de les conserver dans du film étirable et de les tailler le jour J.Bonne cuisine.
  • Question de ANGÉLIQUE : Peut-on remplacer le fromage frais par du Saint Morêt ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour angélique,
    Oui sans aucun problème.
    A très bientôt.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour. Pour les roulés de saumon, je n'ai ni wasabi, ni tomates confites ni gingembre confit. Puis-je m'en passer ? Par quoi pourrais-je remplacer au pied levé ? Merci pour votre réponse :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,
    C'est la technique qui est intérrésante, sans tout ces ingrédients, c'est bien une autre recette...
    Chercher sur notre site roulés et petits roulés, nous avons beaucoup de recette différente.
    Bonne cuisine.
  • Question de Nathalie : Bjr, peut on préparer ces deux recettes la veille pour le lendemain svp? D'avance merci cdlt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour, oui ces recettes peuvent être realiser la veille.Bonne cuisine.
  • Question de Nathalie : Bjr, Combien de temps à l'avance peut on préparer ces deux recettes? La veille pour le lendemain, c'est possible? D'avance merci. Cdlt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour,
    oui en effet , vous pouvez les préparer la veille.
    bonne cuisine.
  • Question de MARYLINE : bonjour par quoi remplacer le gingembre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLINE : Bonjour,
    ne le remplacer pas, supprimer le simplement.
    bonne cuisine
  • Question de AGNES : peux-t-on faire des préparations la veille de l'apéritif ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : bonjour,
    Bien sûr, vous pouvez vous organiser en avance.
    Bonne cuisine
  • Question de CATHERINE : j'ai du foie gras cru comment faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    La recette peut être faite avec du foie gras cru sans soucis!
    Cordialement.