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Jaillance, un apéritif pétillant

Niveau

Jaillance, un apéritif pétillant

Note

Réalisez 2 pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif à partager. Aujourd'hui, nous avons invité Jaillance à notre table,l'occasion pour nous de créer une association mets et vins fabuleuses Jaillance signe les plus belles bulles de France : http://www.jaillance.fr/

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503 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

Un amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 500 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Porto rouge : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Enrobez les billes de foie gras au dernier moment pour les garder croustillantes. Réalisez la même recette avec de la chapelure de brioche. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser la réduction de Porto rouge.
    - Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.
  • 2Pour la sauce

    Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.
  • 3Pour les sucettes de foies gras

    Préchauffer le four à 120°C.
    Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

    Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
    Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.
  • 4Pour le dressage

    Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.
Imprimer cette recette Roulé de saumon fumé au fromage frais

Petite bouchée apéritive à base de crêpe garnie de saumon et de fromage frais, le tout agrémenté de wasabi et de gingembre.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un plat allant au four, un mixer, un fouet, une spatule, un rouleau


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une clairette de Die Jaillance


Les recettes de ce cours de cuisine
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Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et portoUn amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

Roulé de saumon fumé au fromage fraisPetite bouchée apéritive à base de crêpe garnie de saumon et de fromage frais, le tout agrémenté de wasabi et de gingembre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment piquer des brochettes
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment préparer du gingembre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un plat allant au four
un mixer
un fouet
une spatule
un rouleau

Le vin conseillé pour ce cours

Une clairette de Die Jaillance

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