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Cours spécial téléthon : le déjeuner

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Velouté de lentilles et gambas

Un velouté de lentilles crémé, accompagné de gambas sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Lentille(s) : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans le velouté pour obtenir la consistance souhaitée.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Pour le velouté

    Ciseler l'oignon. Émincer finement la carotte et le blanc de poireau.
    Laver les lentilles à l'eau froide.

    Dans une cocotte, faire suer la garniture aromatique avec un trait d'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier. Ajouter ensuite les lentilles, puis mouiller à 2 cm au-dessus (ne pas les assaisonner pour ne pas les faire durcir). Cuire à feu doux pendant environ 20 min. Ajouter ensuite 20 cl de crème liquide puis retirer la gousse d'ail, le thym et le laurier.
    Mixer le velouté, ajouter le beurre puis le passer au chinois fin et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas puis retirer l'intestin avec la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas sur chaque face et les assaisonner de sel et de poivre.
Imprimer cette recette Tarte fine aux poires et à la crème d'amande

Une pâte feuilletée garnie de lamelles de poires, cuite au four et recouverte de frangipane.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols, , un mixer ou un blender, un poêle, une plaque allant au four, un fouet, et une passette fine si vous souhaitez filtrer la crème de lentille.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, bourgogne, Chablis


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRA : bonjour chef, est ce qu'on peut utiliser une page sablee pour la tarte aux poires?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRA : Bonjour,
    Bien sûr, aucun soucis pour une pâte sablée.
    Bonne pâtisserie.
Les recettes de ce cours de cuisine

Velouté de lentilles et gambasUn velouté de lentilles crémé, accompagné de gambas sautées à l'huile d'olive.

Tarte fine aux poires et à la crème d'amandeUne pâte feuilletée garnie de lamelles de poires, cuite au four et recouverte de frangipane.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Préparer des poireaux
Etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques bols
un mixer ou un blender
un poêle
une plaque allant au four
un fouet
et une passette fine si vous souhaitez filtrer la crème de lentille

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, bourgogne, Chablis

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRA : bonjour chef, est ce qu'on peut utiliser une page sablee pour la tarte aux poires?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRA : Bonjour,
    Bien sûr, aucun soucis pour une pâte sablée.
    Bonne pâtisserie.