En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cours spécial téléthon : plateau télé

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Bagel lamelles de boeuf, crème à la moutarde au miel

Le bagel est un pain en forme d'anneau à la texture très ferme, fait de pâte au levain naturel. Il est ici accompagné d'une sauce fromagère au cheddar, de bœuf tranché et de tomates confites.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Bagel(s) : 4 pièce(s)
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 2 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la sauce
  • Moutarde forte : 30 g
  • Miel : 10 g
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Cheddar blanc : 100 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une viande davantage cuite, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson au four.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un saladier au frais pour monter la crème.
  • 2Pour la viande et les bagels

    Préchauffer le gril du four.
    Couper les bagels en 2 dans la hauteur. Passer dessus un pinceau légèrement imbibé d'eau, puis les parsemer de gruyère râpé. Les passer ensuite sous le gril du four pendant quelques minutes.

    Passer le four à 200 °C en chaleur tournante.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement sur chaque face les pavés de bœuf préalablement salés. Les réserver ensuite dans un plat allant au four et les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Enfourner les pavés pendant 8 à 10 min de façon à ce qu'ils soient cuits à point. Les laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis les tailler en fines lamelles et réserver.
  • 3Pour la sauce

    Mélanger la moutarde et le miel. Ciseler finement la ciboulette.
    Placer le fromage à la crème et le cheddar dans une casserole, puis porter à ébullition et mélanger. Mixer si nécessaire et débarrasser dans un plat large, puis réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.
    Mélanger ensuite tous les ingrédients.
  • 4Pour le reste de la recette et le dressage

    Émincer finement la sucrine puis l'assaisonner du jus de cuisson de la viande. Tailler les cornichons en rondelles.
    Étaler de la sauce fromage-moutarde sur les 2 faces des bagels. Disposer ensuite sur chaque base de la sucrine, puis l'effiloché de viande et remettre un peu de sauce. Finir par les tomates confites, les rondelles de cornichons et le reste de sucrine.
    Recouvrir du chapeau gratiné.

    A déguster froid, tiède ou chaud.
Imprimer cette recette L'incroyable mont-blanc de L'atelier des Chefs

Un dessert culte : de la meringue, de la chantilly et de la crème de marrons avec une pointe de whisky.



4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blanche


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Bagel lamelles de boeuf, crème à la moutarde au mielLe bagel est un pain en forme d'anneau à la texture très ferme, fait de pâte au levain naturel. Il est ici accompagné d'une sauce fromagère au cheddar, de bœuf tranché et de tomates confites.

L'incroyable mont-blanc de L'atelier des ChefsUn dessert culte : de la meringue, de la chantilly et de la crème de marrons avec une pointe de whisky.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment ciseler des herbes

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blanche

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.