Filet de poulet rôti, champignons à la moutarde à l'ancienne
Un filet de poulet coloré à la poêle et terminé au four, accompagné d'une poêlée de champignons cuisinés à la moutarde à l'ancienne.
Les ingrédients
- Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 800 g
- Crème liquide entière : 15 cl
- Moutarde à l'ancienne : 15 g
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Effeuiller le cerfeuil.
- 2) Pour la garniture
Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler ensuite en 4 ou en 6 selon leur calibre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter rapidement les champignons, puis ajouter la moutarde et la crème. Cuire à feu doux pendant 5 min et réserver. - 3) Pour la viande
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Assaisonner les suprêmes de volaille de fleur de sel, puis les disposer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile. Placer la poêle sur la source de chaleur et laisser colorer pendant 5 min en surveillant régulièrement. Stopper la source de chaleur lorsque la peau est colorée, puis retourner les suprêmes.
Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et les enfourner durant 8 min. - 4) Pour le dressage
Dans une grande assiette, déposer un suprême de volaille, poivrer puis verser la sauce aux champignons tout autour. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment cuire des champignons |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une plaque allant au four |
| une poêle |
| une casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Marsannay blanc