Bûche de Noël aux marrons et à la vanille
Une recette de bûche de Noël à la vanille et aux marrons, avec une crème mousseline onctueuse et délicate sur un biscuit génoise roulé.
Les ingrédients
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Pour la crème
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Farine de blé : 50 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 150 g
- Crème de marron sucrée : 150 g
- Farine de blé : 125 g
Pour le(s) biscuit(s)
- Sucre en poudre : 125 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Amande(s) effilée(s) : 50 g
- Praliné : 10 g
- Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce. - 2) Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Blanchir les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et dense. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans la cuve du batteur et continuer à mélanger doucement à l'aide de la spatule pour la refroidir.
Dès que la crème est à température ambiante, incorporer délicatement le beurre coupé en petits dés et la crème de marrons. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver au frais. - 3) Pour le biscuit
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans un bain-marie (une casserole avec un peu d'eau chaude), fouetter les œufs avec le sucre dans un bol large en incorporant un maximum d'air. Cuire ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, dense et mousseuse. Continuer alors de la fouetter hors du feu pour la refroidir, puis incorporer délicatement le praliné et la farine à l'aide d'une spatule.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson, puis étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Ajouter les amandes puis enfourner à 220 °C pendant 5 à 8 min.
Après cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre glace, puis le retourner sur un torchon et le rouler dedans pour garder l'humidité. - 4) Le montage
Dérouler le biscuit et le laisser sur le torchon. Étaler la moitié de la crème froide, puis rouler le biscuit sur lui-même. Le maintenir serré afin qu'il prenne une forme ronde.
Couper ensuite les extrémités du biscuit, puis finir d'étaler la crème sur le dessus pour le masquer entièrement.
Décorer selon ses goûts.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment utiliser un couteau |
| Comment réaliser une génoise |
| Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson |
| Comment blanchir des œufs |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
| une plaque allant au four |
| un tapis de cuisson en silicone |
| un batteur à oeufs |
| des saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Montbazillac.