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Merlan à la palermitaine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Merlan à la palermitaine

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Un plat de merlan authentique, une véritable recette de pêcheur.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Merlan(s) : 6 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez enrichir cette préparation en ajoutant des miettes de thon sur les anchois et pourquoi pas quelques dés de tomates fraîches en saison.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes
    - Effeuiller les herbes.
  • 2Pour la garniture

    Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes à cœur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler le merlan en pavés de 150 g environ.
    Laver et hacher le persil et le romarin.
    Presser le citron.
    Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive. Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlan, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
    Enfourner à 220 °C pendant 7 min. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.
  • 4Pour le dressage

    Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosace au milieu de l'assiette. Les parsemer de fleur de sel puis du reste de persil, et les arroser de jus de citron. Dresser ensuite le merlan dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
    Servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge Italien, un Moscato d'Asti


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marie antoinette : chef, j'ai des filets de sole (assez gros) au congélateur. Est ce que je peux m'en servir pour cette recette à la place des pavés de merlan. Quels autres poissons est ce que je peux aussi utiliser d'autres poissons comme le cabillaud ou le saumon. Merci. Mamymanette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour Mamymanette,
    Vous pouvez sans soucis utiliser ds filets d'autres poissons.
    Bonne cuisine !

Merlan à la palermitaine

Un plat de merlan authentique, une véritable recette de pêcheur.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Merlan(s) : 6 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes
    - Effeuiller les herbes.
  • 2) Pour la garniture

    Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes à cœur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
  • 3) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler le merlan en pavés de 150 g environ.
    Laver et hacher le persil et le romarin.
    Presser le citron.
    Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive. Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlan, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
    Enfourner à 220 °C pendant 7 min. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosace au milieu de l'assiette. Les parsemer de fleur de sel puis du reste de persil, et les arroser de jus de citron. Dresser ensuite le merlan dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en dés
Hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge Italien, un Moscato d'Asti

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marie antoinette : chef, j'ai des filets de sole (assez gros) au congélateur. Est ce que je peux m'en servir pour cette recette à la place des pavés de merlan. Quels autres poissons est ce que je peux aussi utiliser d'autres poissons comme le cabillaud ou le saumon. Merci. Mamymanette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour Mamymanette,
    Vous pouvez sans soucis utiliser ds filets d'autres poissons.
    Bonne cuisine !