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La pâtisserie - Les biscuits de l'avent

La pâtisserie - Les biscuits de l'avent

Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à coeur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie. Dans ce cours vous apprendrez à réaliser du vin chaud, à faire des pâtes à biscuits et à réaliser un glaçage.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Vin chaud aux épices

Une boisson chaude à base de vin rouge cuit, d'épices et d'agrumes.

Les ingrédients (pour personnes)

Vin rouge : 1 l
Sucre en poudre : 200 g

Epices à vin chaud : 5 g
Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)

Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous voulez retirer l'alcool du vin chaud, faites-le bouillir et flamber.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour le vin chaud

Zester l'orange et le citron.
Verser le vin rouge dans une casserole, puis ajouter les épices, le sucre et la badiane. Faire chauffer le mélange pendant 10 min, sans porter à ébullition.
Ajouter ensuite les zestes des agrumes puis filtrer la préparation.
3Pour le dressage

Servir le vin bien chaud dans des grands verres.

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Biscuits de l'Avent pour décorer le sapin

Cette année, je prépare des biscuits pour décorer mon sapin de Noël.

Les ingrédients (pour pieces)

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé : 250 g
Sucre en poudre : 125 g
Poudre d'amande : 70 g

Mélange 4 épices : 2 pincée(s)
Beurre doux : 125 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Pour le glaçage

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Sucre glace : 150 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Mélangez le glaçage avec le colorant de votre choix pour varier les couleurs des biscuits.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les biscuits

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mélange 4 épices ainsi que le beurre (à température ambiante) coupé en morceaux. Travailler l'ensemble à la main de façon à obtenir la texture d'un sable assez fin. Incorporer alors l'œuf entier puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
3Pour la cuisson

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper à l'emporte-pièce des formes variées, puis les déposer sur une plaque avec un tapis de cuisson. Les dorer avec un jaune d’œuf, puis les enfourner pendant 10 à 15 min.
4Pour le glaçage

Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’œuf, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Napper les gâteaux de ce glaçage et les laisser reposer avant de les déguster.

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Les cannes de Saint Nicolas

En Belgique, les enfants sages reçoivent des friandises de Saint Nicolas (ou Sinterklaas)... Un sablé à la poche, parfumé à la vanille.

Les ingrédients (pour pieces)

Farine de blé : 200 g
Beurre doux : 130 g

Sucre glace : 80 g
Lait 1/2 écrémé : 6 cl

Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour coucher les biscuits, la pâte doit être à température ambiante, sinon le travail à la poche est trop dur. utiliser une douille cannelée, c'est plus jolie. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les cannes

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite le lait et les graines de vanille, puis ajouter la farine et travailler le tout rapidement.
Garnir la poche à douille puis former des cannes.
Enfourner à 180 °C pendant 15~20 min.
3Pour le dressage

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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Gateaux Leckerli

Des petits gâteaux de Noël allemands avec des fruits secs et du kirsch.

Les ingrédients (pour pieces)

Pour les gâteaux

Farine de blé : 375 g
Levure chimique : 1 c. à café
Sucre en poudre : 150 g
Noisette(s) hachée(s) : 200 g
Amande(s) hachée(s) : 100 g

Ecorce(s) de citron confit : 75 g
Cacao en poudre non sucré : 1 c. à soupe
Mélange d'épices pour pain d'épices : 5 g
Cannelle en poudre : 1 c. à café
Kirsch : 2 cl

Miel : 375 g
Eau : 25 cl

Pour le glaçage

Sucre glace : 100 g
Kirsch : 2 cl
Eau : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Les Leckerlis se conservent presque une année s'ils sont rangés dans un sac en plastique placé dans une boîte métallique.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les gâteaux

Tailler l'écorce de citron confit en petits dés.
Mélanger les noisettes et les amandes avec le sucre, les dés de citron confit, le cacao, les épices à pain d’épice, la cannelle, la levure chimique et la farine.
Rajouter dans ce mélange sec le kirsch, le miel et l’eau. Travailler ensuite le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3Pour la cuisson

Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler un morceau de pâte (sur environ 1 cm d’épaisseur) sur une surface de travail bien farinée et la poser sur la plaque.
Enfourner pendant 15 min.
4Pour le glaçage

Mélanger le sucre glace avec le kirsch. Rajouter la cuillère à soupe d'eau si nécessaire afin d'obtenir une texture "nappante".
Dès la sortie du four, étaler le glaçage au pinceau et couper aussitôt des biscuits carrés. Les retirer de la plaque et les faire refroidir sur une grille.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment zester un citron

Comment utiliser une poche à douille

Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices

Comment tailler en dés

Comment napper

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des assiettes, une poêle, des poches à douilles, du papier sulfurisé, une maryse, des casseroles, un batteur à oeufs.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Du vin chaud

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