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Des envies d’exotisme – paprika et poivres

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Gros ananas cuit entier au caramel de poivre

Un gros ananas cuit entier dans une cocotte avec un caramel au poivre et au jus d'orange.

Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour les adultes, flambez l'ananas avec une pointe de rhum juste au moment de le servir.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
2Pour l'ananas

Tailler le haut et le bas de l'ananas, puis l'éplucher grossièrement avec un couteau à pain. A l'aide d'un petit couteau, faire ensuite des stries horizontales pour enlever les "yeux" qui restent dans le fruit.

Concasser les grains de poivre.

Dans une cocotte chaude, verser le sirop de sucre de canne et le cuire lentement pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite l'ananas et l'enrober de sucre. Ajouter le poivre, le jus d'orange et couvrir, puis enfourner pendant 15 min.

Présenter l'ananas entier, puis le trancher en 4 quartiers.

Côtelettes d'agneau marinées au paprika, boulgour aux olives noires

Quelques côtelettes marinées puis saisies à la poêle, accompagnées de blé concassé (le boulgour).

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Pour la garniture

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour cette recette, il est préférable de trouver du paprika doux ou, mieux encore, du paprika fumé. »

1- Préchauffer le four à 120 °C.
- Éplucher l'oignon.
2Pour la viande

Assaisonner la viande sur les 2 faces de sel, de poivre, de paprika et d'huile d'olive.

Dans une poêle bien chaude, saisir la viande de tous les côtés. Baisser le feu et cuire pendant 3 à 4 min selon l'appoint de cuisson souhaité.
Débarrasser ensuite les côtelettes dans un plat et les laisser reposer dans le four chaud pendant une durée équivalente à celle de la cuisson.
3Pour le boulgour

Couper les olives en morceaux. Émincer l'oignon.
Faire suer l'oignon dans une casserole avec le beurre. Ajouter le boulgour et le bouillon de légumes, puis laisser cuire doucement durant 10 à 12 min.
Ajouter les olives en fin de cuisson.
4Pour le dressage

Dresser le boulgour en assiettes et poser les côtelettes dessus. Terminer par une pincée de paprika et quelques gouttes d'huile d'olive.