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La pâtisserie - Le gâteau basque

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gâteau basque chocolat et noisette

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Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 30 g
  • Pour le gâteau
  • Beurre doux : 350 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 300 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pour le montage
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cacher un coeur de confiture à la myrtille ou à la cerise au centre du gâteau avant la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2La préparation de la crème

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d’œufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  • 3La préparation du gâteau

    Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l’œuf ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
  • 4Le montage du gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
    Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d’œuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
    Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un moule à gateau, une casserole, des saladiers, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Du Patxaran, une liqueur de prunelles anisée basque


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    peux t'on imaginer de faire une deux couches, une couche de chocolat, puis après quelques minutes au réfrigérateur, une couche de confiture de cerise, myrtille ou autre fruit rouge.
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Cela risque d'être un peu riche mais pourquoi pas.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    J'ai fait la recette du gateau Basque et franchement, je suis très contente du résultat, il était très bien réussi, j'ai juste mis à la place des pépites de chocolat, des morceaux de chocolat à patissier que j' avais coupés en petits morceaux, d'ailleurs, pouvez-vous me dire si je peux trouver des pépites de chocolat en magasin et dans quel rayon?.Merci à vous pour vos cours bien expliqués.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Bravo pour le gâteau Basque! Les pépites de chocolat se trouvent au super marché au rayon farine et ingrédients pour pârtisserie.
    Bien à vous
  • Question de ALPHONSE : peut on ignorer les noissettes dans la preparation parce que je n'en ai pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALPHONSE : Bonjour
    Oui, pas de souci. Le gâteau basque peut très bien se passer de noisettes.
    Bonne pâtisserie
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je trouve que c'est une bonne façon d'utiliser la poche à douille pour pocher la pâte car je n'arrive pas du tout avec les pâtes contenant beaucoup de beurre, à étaler celle-ci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Merci!
  • Question de FREDERIC : Bonjour Chef,
    Est-il possible de remplacer la crème pâtissière par une confiture de cerise ? Si oui, comment la rendre compacte pour ne pas qu'elle déborde ?
    Fred94
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FREDERIC : Bonjour
    Oui vous pouvez remplacer la crème par la confiture de cerise, noire de préférence. Elle sera prise entre les deux couches de pâte et cuite, donc pas de souci.
    Bien à vous

Gâteau basque chocolat et noisette

Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.

Les ingrédients
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 30 g
    Pour le gâteau
  • Beurre doux : 350 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 300 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
    Pour le montage
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) La préparation de la crème

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d’œufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  • 3) La préparation du gâteau

    Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l’œuf ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
  • 4) Le montage du gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
    Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d’œuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
    Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser du chocolat
Comment réaliser un beurre pommade

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un moule à gateau
une casserole
des saladiers
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Du Patxaran, une liqueur de prunelles anisée basque

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    peux t'on imaginer de faire une deux couches, une couche de chocolat, puis après quelques minutes au réfrigérateur, une couche de confiture de cerise, myrtille ou autre fruit rouge.
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Cela risque d'être un peu riche mais pourquoi pas.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    J'ai fait la recette du gateau Basque et franchement, je suis très contente du résultat, il était très bien réussi, j'ai juste mis à la place des pépites de chocolat, des morceaux de chocolat à patissier que j' avais coupés en petits morceaux, d'ailleurs, pouvez-vous me dire si je peux trouver des pépites de chocolat en magasin et dans quel rayon?.Merci à vous pour vos cours bien expliqués.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Bravo pour le gâteau Basque! Les pépites de chocolat se trouvent au super marché au rayon farine et ingrédients pour pârtisserie.
    Bien à vous
  • Question de ALPHONSE : peut on ignorer les noissettes dans la preparation parce que je n'en ai pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALPHONSE : Bonjour
    Oui, pas de souci. Le gâteau basque peut très bien se passer de noisettes.
    Bonne pâtisserie
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je trouve que c'est une bonne façon d'utiliser la poche à douille pour pocher la pâte car je n'arrive pas du tout avec les pâtes contenant beaucoup de beurre, à étaler celle-ci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Merci!
  • Question de FREDERIC : Bonjour Chef,
    Est-il possible de remplacer la crème pâtissière par une confiture de cerise ? Si oui, comment la rendre compacte pour ne pas qu'elle déborde ?
    Fred94
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FREDERIC : Bonjour
    Oui vous pouvez remplacer la crème par la confiture de cerise, noire de préférence. Elle sera prise entre les deux couches de pâte et cuite, donc pas de souci.
    Bien à vous