Gâteau basque chocolat et noisette
Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.
Les ingrédients
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Pour la crème
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Farine de blé : 30 g
- Pépite(s) de chocolat noir : 30 g
- Beurre doux : 350 g
Pour le gâteau
- Sucre en poudre : 200 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 300 g
- Beurre doux : 30 g
Pour le(s) moule(s)
- Farine de blé : 30 g
- Noisette(s) hachée(s) : 50 g
Pour le montage
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) La préparation de la crème
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d’œufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. - 3) La préparation du gâteau
Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l’œuf ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie. - 4) Le montage du gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d’œuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment choisir et utiliser ses couteaux. |
| Comment abaisser une pâte |
| Comment utiliser du chocolat |
| Comment réaliser un beurre pommade |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| un moule à gateau |
| une casserole |
| des saladiers |
| du papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
Du Patxaran, une liqueur de prunelles anisée basque
