Gâteau basque chocolat et noisette
Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.
Les ingrédients
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Pour la crème
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Farine de blé : 30 g
- Pépite(s) de chocolat noir : 30 g
- Beurre doux : 350 g
Pour le gâteau
- Sucre en poudre : 200 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 300 g
- Beurre doux : 30 g
Pour le(s) moule(s)
- Farine de blé : 30 g
- Noisette(s) hachée(s) : 50 g
Pour le montage
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) La préparation de la crème
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d’œufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. - 3) La préparation du gâteau
Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l’œuf ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie. - 4) Le montage du gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d’œuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment choisir et utiliser ses couteaux. |
| Comment abaisser une pâte |
| Comment utiliser du chocolat |
| Comment réaliser un beurre pommade |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| un moule à gateau |
| une casserole |
| des saladiers |
| du papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
Du Patxaran, une liqueur de prunelles anisée basque
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NOëLLE : Bonjour,
Quel intensité du chocolat noir (60 ¨%) ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
Il s'agit là d'une histoire de goût. Nous vous conseillons entre 60 et 70%.
Bien à vous
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Question de LAURENT : Bonjour,
peux t'on imaginer de faire une deux couches, une couche de chocolat, puis après quelques minutes au réfrigérateur, une couche de confiture de cerise, myrtille ou autre fruit rouge.
Merci d'avance -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
Cela risque d'être un peu riche mais pourquoi pas.
Bien à vous -
Question de LYDIE : Bonjour,
J'ai fait la recette du gateau Basque et franchement, je suis très contente du résultat, il était très bien réussi, j'ai juste mis à la place des pépites de chocolat, des morceaux de chocolat à patissier que j' avais coupés en petits morceaux, d'ailleurs, pouvez-vous me dire si je peux trouver des pépites de chocolat en magasin et dans quel rayon?.Merci à vous pour vos cours bien expliqués. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
Bravo pour le gâteau Basque! Les pépites de chocolat se trouvent au super marché au rayon farine et ingrédients pour pârtisserie.
Bien à vous -
Question de ALPHONSE : peut on ignorer les noissettes dans la preparation parce que je n'en ai pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ALPHONSE : Bonjour
Oui, pas de souci. Le gâteau basque peut très bien se passer de noisettes.
Bonne pâtisserie -
Question de MICHELLE : Bonsoir, je trouve que c'est une bonne façon d'utiliser la poche à douille pour pocher la pâte car je n'arrive pas du tout avec les pâtes contenant beaucoup de beurre, à étaler celle-ci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
Merci! -
Question de FREDERIC : Bonjour Chef,
Est-il possible de remplacer la crème pâtissière par une confiture de cerise ? Si oui, comment la rendre compacte pour ne pas qu'elle déborde ?
Fred94 -
Réponse d'un Chef de l'atelier à FREDERIC : Bonjour
Oui vous pouvez remplacer la crème par la confiture de cerise, noire de préférence. Elle sera prise entre les deux couches de pâte et cuite, donc pas de souci.
Bien à vous