En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Risotto aux gambas

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto de gambas et champignons

Imprimer cette recette Risotto de gambas et champignons

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne lavez jamais des champignons de Paris : épluchez-les plutôt avec un petit couteau.»

  • 1Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.

    Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.

    Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.

    Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.

    Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

    Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols,


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ASMAE : est ce qu'on peut faire le risotto sans vin blanc ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ASMAE : Bonjour
    Oui, tout à fait, cela va fonctionner. Le vin blanc va néanmoins apporter un peu d'acidité.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-LOUIS : la vidéo ne fonctionne pas serait-il possible de la revoir merci
    jean-louis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-LOUIS : Bonjour
    La vidéo est disponible en replay, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Lydia : peut on utiliser des crevettes déjà cuites?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Lydia : Bonjour
    Vous pouvez mais les têtes et carapaces ne donneront plus beaucoup de gout à votre bouillon.
    Bien à vous
  • Question de Jocelyne : si je prend des gambas cuites , le bouillon n'aura pas le meme parfum?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jocelyne : Bonjour
    En effet, les têtes et carapaces des gambas crus donnent leur parfum au bouillon.
    Mieux vaut rester sur des gambas crus. Les surgéles fonctionnent très bien.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : Bonjour , est ce possible de préparer le risotto un peu à l'avance 1 à 2 heure avant que les invités arrivent ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,
    Vous pouvez cuire votre risotto à moitié en gardant bien du bouillon de côté.
    Lorsque vos invités arrivent , vous finirez la cuisson avec le bouillon chaud et les gambas.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous,

    Vous avez dit que l'on enlève les peaux de champignons pour éviter la terre et vous les mettez dans le bouillon ? Je voudrais comprendre s'il vous plait.
  • Question de Monique : Mon risotto est toujours trop sec. Que faut-il faire?
  • Question de PIERRETTE : J'ai lu que l'on pouvait laisser cuire le riz tout doucement sans le tourner mais en le recouvrant du bouillon. Est ce une bonne recette ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRETTE : OUi cette technique existe, mais elle demande beaucoup de maitrise ( le bon ustensile sur le bon feu).
    bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Les gambas congelées font l'affaire?
    Marie christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour, oui à condition de les mettre à décongeler avant de les éplucher.Bien à vous.
  • Question de Michèle : comment pré- préparer un risotto à l'avance? Mimi13
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour, pour préparer un risotto d'avance, préférez le stopper à mi cuisson et le débarrasser dans un plat sur une petite épaisseur pour stopper plus vite la cuisson.Conservez le au frais.Bien à vous.

Risotto de gambas et champignons

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.

Les ingrédients
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.
  • 2) Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
  • 3) Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.
  • 4) Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.
  • 5) Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.
  • 6) Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Cuire un risotto

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ASMAE : est ce qu'on peut faire le risotto sans vin blanc ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ASMAE : Bonjour
    Oui, tout à fait, cela va fonctionner. Le vin blanc va néanmoins apporter un peu d'acidité.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-LOUIS : la vidéo ne fonctionne pas serait-il possible de la revoir merci
    jean-louis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-LOUIS : Bonjour
    La vidéo est disponible en replay, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Lydia : peut on utiliser des crevettes déjà cuites?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Lydia : Bonjour
    Vous pouvez mais les têtes et carapaces ne donneront plus beaucoup de gout à votre bouillon.
    Bien à vous
  • Question de Jocelyne : si je prend des gambas cuites , le bouillon n'aura pas le meme parfum?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jocelyne : Bonjour
    En effet, les têtes et carapaces des gambas crus donnent leur parfum au bouillon.
    Mieux vaut rester sur des gambas crus. Les surgéles fonctionnent très bien.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : Bonjour , est ce possible de préparer le risotto un peu à l'avance 1 à 2 heure avant que les invités arrivent ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,
    Vous pouvez cuire votre risotto à moitié en gardant bien du bouillon de côté.
    Lorsque vos invités arrivent , vous finirez la cuisson avec le bouillon chaud et les gambas.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous,

    Vous avez dit que l'on enlève les peaux de champignons pour éviter la terre et vous les mettez dans le bouillon ? Je voudrais comprendre s'il vous plait.
  • Question de Monique : Mon risotto est toujours trop sec. Que faut-il faire?
  • Question de PIERRETTE : J'ai lu que l'on pouvait laisser cuire le riz tout doucement sans le tourner mais en le recouvrant du bouillon. Est ce une bonne recette ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRETTE : OUi cette technique existe, mais elle demande beaucoup de maitrise ( le bon ustensile sur le bon feu).
    bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Les gambas congelées font l'affaire?
    Marie christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour, oui à condition de les mettre à décongeler avant de les éplucher.Bien à vous.
  • Question de Michèle : comment pré- préparer un risotto à l'avance? Mimi13
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour, pour préparer un risotto d'avance, préférez le stopper à mi cuisson et le débarrasser dans un plat sur une petite épaisseur pour stopper plus vite la cuisson.Conservez le au frais.Bien à vous.