Risotto aux gambas

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Risotto aux gambas

En 30 mn top chrono, réalisez une savoureuse de risotto aux gambas et aux champignons. Le cours idéal pour apprendre à décortiquer des gambas, manipuler des champignons et cuire un risotto. Succès garanti !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto de gambas et champignons
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Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne lavez jamais des champignons de Paris : épluchez-les plutôt avec un petit couteau.»

  • 1Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.

    Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.

    Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.

    Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.

    Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

    Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols,


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Risotto de gambas et champignons

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.

Les ingrédients
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.
  • 2) Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
  • 3) Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.
  • 4) Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.
  • 5) Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.
  • 6) Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire un risotto

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols