Cap sur les fruits exotiques !

Cap sur les fruits exotiques !

Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur ! Dans ce cours vous apprendrez à réaliser d'onctueuses madeleines, à faire du pain perdu, puis côté esthétique nous vous délivrerons la technique pour décorer vos verres avec du sucre.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Madeleine à la passion

Une madeleine légère et moelleuse agrémentée de graines de fruits de la passion.

Les ingrédients (pour pieces)

Farine de blé : 125 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 140 g

Beurre doux : 135 g
Lait 1/2 écrémé : 5 cl
Levure chimique : 5 g

Huile d'arachide : 2.5 cl
Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Il est important de déposer le moule à madeleines froid sur une plaque de four chaude afin de provoquer la formation de la fameuse "bosse". Pour les gourmands : trempez un côté de vos madeleines dans du chocolat fondu. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Couper les fruits en 2 et récupérer la pulpe.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 160 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.

Blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu, puis ajouter le lait et les graines des fruits de la passion.
Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.

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Pain d'épice perdu et brochette de fruits d'hiver

Des brochettes de fruits frais caramélisés au miel, accompagnées de pain d'épice perdu.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) : 2 pièce(s)
Kiwi(s) : 3 pièce(s)
Clémentine(s) : 4 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Miel : 50 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain d'épices : 8 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)

Sucre en poudre : 50 g
Mélange 4 épices : 3 g
Beurre doux : 40 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Variez les fruits selon vos goûts et la saison. Vous pouvez ajouter à la fin une pincée de mélange d'épices de votre choix.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les fruits

Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher les kiwis puis les couper en morceaux. Tailler des demi-rondelles très fines dans le citron vert. Éplucher les clémentines à vif et lever les suprêmes.
Monter ensuite les brochettes en alternant les fruits.

Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel, puis ajouter les brochettes de fruits et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
3Pour le pain perdu

Mélanger les œufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer pendant 1 min sur chaque face.
4Pour le dressage

Disposer les tranches de pain d'épice dans des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus. Verser ensuite le jus de cuisson tout autour.

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Cocktail mangue, orange sanguine et grenadine

Une boisson composée de jus de mangue, d'oranges sanguines fraîches et de sirop de grenadine.

Les ingrédients (pour personnes)

Jus de mangue : 20 cl
Orange(s) sanguine(s) : 1 pièce(s)

Sirop de grenadine : 1 cl
Sirop de menthe verte : 1 cl

Pour le dressage

Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Changez les couleurs des décorations en sucre sur vos verrines en variant les sirops.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préparer les verres de dressage : verser le sirop de menthe fraîche dans une assiette et le sucre dans une autre.
Plonger le rebord de chaque verre dans le sirop puis dans le sucre afin de réaliser la décoration.

Presser les oranges sanguines.
Verser délicatement le jus de mangue à mi-hauteur des verres, puis faire couler un trait de sirop au centre.
Verser ensuite avec précaution le jus d'orange pour obtenir 2 belles couleurs bien distinctes dans les verres.
3Pour le dressage

A déguster très frais et sans trop tarder.