Notre menu à base de légumes

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Notre menu à base de légumes

Note

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine ! Dans ce cours vous apprendrez à réaliser des cakes avec des légumes, nous réaliserons également une béchamel. Enfin nous vous montrerons comment conserver des légumes croquants.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Carrot cake en barre

Un gâteau typiquement anglais à base de légumes et d'épices, recouvert d'un glaçage au sucre et au citron.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le gâteau
  • Carotte(s) : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cassonade : 80 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
  • Huile de noix : 3 cl
  • Farine de blé : 120 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)
    • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
    • Pour le glaçage
  • Sucre glace : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La veille, mélangez les carottes râpées avec la moitié du sucre et les épices, puis laissez-les mariner afin d'obtenir un goût beaucoup plus fin et subtil.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les carottes.
    - Réaliser toutes les pesées.
    - Préchauffer le four à 190 °C.
    - Utiliser des moules individuels de 10 cm de long sur 3 de large.
  • 2Pour la recette

    Râper les carottes.
    Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre cassonade et la levure. Verser au centre les œufs, le yaourt et mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter les carottes, le zeste de l'orange, l'huile de noix et les épices.

    Verser la préparation dans les moules et cuire pendant 35 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
    Démouler les gâteaux à chaud et les laisser reposer sur une grille.
  • 3Pour le glaçage

    Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, puis verser ce glaçage sur les cakes encore chauds.
Imprimer cette recette Copeaux de légumes racines en salade

Une salade originale pour l'hiver, haute en couleurs et en saveurs. Les différentes pousses et les divers germes vous offrent une grande palette de couleurs.

Imprimer cette recette Lasagne de légumes aux lardons

Des couches successives de légumes, de lardons, de béchamel et de pâte à lasagne, le tout gratiné au parmesan.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment utiliser une mandoline
Comment ciseler des échalotes
Comment etuver ou poeler un légume
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un plat allant au four, une grande et petite casserole, un moule à cake, une spatule, des saladiers, une poêle, une mandoline.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc.

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Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment utiliser une mandoline
Comment ciseler des échalotes
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Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
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