Les produits de la mer en canapé, du plus simple au plus sophistiqué

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Les produits de la mer en canapé, du plus simple au plus sophistiqué

Note

Réalisez une entrée éclatante digne d’un grand chef afin de bien commencer la soirée ! Ou réalisez quelques pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif ou une entrée à partager. Dans cette vidéo le chef navigue en eau trouble entre une sardine en boite en habits chics et le saumon fumé qui s'encanaille. Il a réuni les extrêmes pour votre plus grand plaisir.

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399 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Canapé de sardines à l'huile et aux pommes de terre

Un fin toast de pain légèrement aillé, avec de fines lamelles de pomme de terre ratte, des sardines aux olives noires et une pointe d'oignon rouge.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Sardine(s) à l'huile : 8 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 150 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Évitez de préparer cette recette trop longtemps à l'avance, le pain risquerait de devenir humide à cause de la garniture.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Ouvrir les sardines, les séparer délicatement et conserver l'huile.
    - Éplucher l'oignon.
    - Effeuiller le cerfeuil.
  • 2Pour la recette

    Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec le gros sel, puis les recouvrir d'eau et les cuire à petite ébullition pendant 20 min.
    Éplucher les pommes de terre encore chaudes, puis les tailler en rondelles régulières.

    Ciseler finement l'oignon. Hacher finement les olives noires dénoyautées.

    Écraser chaque tranche de pain avec un rouleau afin d'obtenir une tranche fine, puis toaster l’ensemble.
    Tailler ensuite dans ces toasts des bâtonnets de 5 cm de long sur 2 de large.
  • 3Pour le montage

    Ranger les lamelles de pomme de terre sur les toasts, puis poser les filets de sardine. Ajouter des morceaux d'olives noires, quelques pointes d'oignon rouge et des feuilles de cerfeuil.
    Terminer par quelques gouttes d'huile de la boîte de sardines.
Imprimer cette recette Blinis maison, saumon et crème de chèvre

Une pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais, à l'estragon et à la ciboulette.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, du papier sulfurisé, une casserole, une poche à douille, une spatule, une douille cannelée


4. Le vin conseillé pour ce cours

Des cocktails et apéritifs.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Canapé de sardines à l'huile et aux pommes de terreUn fin toast de pain légèrement aillé, avec de fines lamelles de pomme de terre ratte, des sardines aux olives noires et une pointe d'oignon rouge.

Blinis maison, saumon et crème de chèvreUne pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais, à l'estragon et à la ciboulette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
du papier sulfurisé
une casserole
une poche à douille
une spatule
une douille cannelée

Le vin conseillé pour ce cours

Des cocktails et apéritifs.