En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cuisinons des légumes oubliés

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Cocotte de légumes oubliés

Une garniture originale et savoureuse de légumes oubliés et de fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Panais : 1 pièce(s)
  • Rutabaga(s) : 200 g
  • Topinambour(s) : 200 g
  • Cerfeuil tubéreux : 200 g
  • Salsifis frais : 100 g
  • Crosne(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Marron(s) cuit(s) : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 20 g
  • Figue(s) sèche(s) : 20 g
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter au dernier moment à vos légumes des herbes fraîches finement émincées. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Blanchir les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Les laisser cuire pendant 3 min et dès que la peau se retire, les refroidir sous l'eau. Les frotter ensuite entre les mains pour finir de retirer la peau.

    Éplucher et laver tous les légumes. Couper les topinambours, les cerfeuils tubéreux et le panais en quartiers, puis en arrondir les angles ("tourner" un légume). Couper le rutabaga en dés de 1 cm (en mirepoix). Éplucher les salsifis et les couper de biais en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les salsifis à feu fort pendant 3 min en ajoutant une pincée de sel. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et couvrir, puis cuire durant 4 min. Mettre le rutabaga, saler, ajouter 1 verre d'eau et couvrir, puis cuire de nouveau durant 4 min. Répéter l'opération pour le panais, puis pour les topinambours.
    Ajouter ensuite les cerfeuils tubéreux, saler et cuire à couvert durant 4 à 5 min. Pour finir, mettre les crosnes et poursuivre la cuisson durant 2 min.

  • 3Pour le dressage

    Émincer finement les marrons et couper les fruits secs en fines lamelles.
    Les incorporer à la poêlée de légumes quelques minutes avant de servir.
Imprimer cette recette Velouté d'artichauts et sésame

Une crème d'artichauts frais parfumée de quelques gouttes d'huile de sésame.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une cocotte, une cuillère en bois, un mixer blender, une grande casserole, une petite casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chardonnay.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Cocotte de légumes oubliésUne garniture originale et savoureuse de légumes oubliés et de fruits secs.

Velouté d'artichauts et sésameUne crème d'artichauts frais parfumée de quelques gouttes d'huile de sésame.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tourner des artichauts
Comment préparer un panais
Comment préparer des racines de cerfeuil
Comment préparer des crosnes
Comment préparer un rutabaga

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une cocotte
une cuillère en bois
un mixer blender
une grande casserole
une petite casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chardonnay.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.