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Fricassée de légumes racines

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fricassée de légumes racines et jambon cru

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Dans cette recette, la cuisson est simplissime, mais le résultat fantastique dépendra de votre dextérité à tailler les légumes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 250 g
  • Topinambour(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 35 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans cette recette, vous retrouverez les textures et les saveurs de chaque légume. Le jambon vous permettra d'avoir un plat complet mais vous pouvez aussi le remplacer par du saumon fumé.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les légumes.
    - Éplucher l'oignon.
    - Laver le persil.
  • 2Pour la recette

    Couper les carottes en 4 dans la longueur, puis les tailler en biseaux (pour réaliser de petits losanges) de 5 mm de côté.
    Ciseler l'oignon en dés fins.
    Couper les topinambours en dés de 5 mm.
    Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
    Couper les radis en 2.

    Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.


  • 3Pour le reste de la recette

    Éplucher et ciseler le persil plat.
    En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.

    Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, des saladiers, une spatule, une cuillère en bois.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Fricassée de légumes racines et jambon cru

Dans cette recette, la cuisson est simplissime, mais le résultat fantastique dépendra de votre dextérité à tailler les légumes.

Les ingrédients
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 250 g
  • Topinambour(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 200 g
    Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 35 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les légumes.
    - Éplucher l'oignon.
    - Laver le persil.
  • 2) Pour la recette

    Couper les carottes en 4 dans la longueur, puis les tailler en biseaux (pour réaliser de petits losanges) de 5 mm de côté.
    Ciseler l'oignon en dés fins.
    Couper les topinambours en dés de 5 mm.
    Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
    Couper les radis en 2.

    Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.


  • 3) Pour le reste de la recette

    Éplucher et ciseler le persil plat.
    En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.

    Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en biseaux
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
des saladiers
une spatule
une cuillère en bois
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.