Fricassée de légumes racines et jambon cru
Dans cette recette, la cuisson est simplissime, mais le résultat fantastique dépendra de votre dextérité à tailler les légumes.
Les ingrédients
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 250 g
- Topinambour(s) : 250 g
- Radis rose(s) : 200 g
- Persil plat : 0.125 botte(s)
Pour le reste de la recette
- Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
- Beurre doux : 35 g
- Huile d'olive : 4 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les légumes.
- Éplucher l'oignon.
- Laver le persil.
- 2) Pour la recette
Couper les carottes en 4 dans la longueur, puis les tailler en biseaux (pour réaliser de petits losanges) de 5 mm de côté.
Ciseler l'oignon en dés fins.
Couper les topinambours en dés de 5 mm.
Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Couper les radis en 2.
Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.
- 3) Pour le reste de la recette
Éplucher et ciseler le persil plat.
En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.
Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment tailler en biseaux |
| Comment ciseler des herbes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| des saladiers |
| une spatule |
| une cuillère en bois |