Le Menu du chef

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Le Menu du chef

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine !

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Salade de pommes de terre Vitelotte

Une salade de pommes de terre originale de par sa couleur.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 800 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Roquette : 150 g
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer vos pommes de terre à l'avance mais ne les mettez pas au réfrigérateur, elles peuvent très bien rester une journée à température ambiante.»

  • 1Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition. Éplucher et dégermer l'ail et l'ajouter à l'eau de cuisson des pommes de terre.

    Éplucher et ciseler les échalotes. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.

    Presser le jus de citron sur les échalotes, puis les assaisonner de sel et de poivre avant d'ajouter l'huile.

    Éplucher les pommes de terre lorsqu'elles sont froides, puis les tailler en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur.

    Dans une assiette, les disposer en rosace, puis placer la roquette au centre. Mélanger la vinaigrette avec la ciboulette, et répartir la sauce sur la salade et sur les pommes de terre.
Imprimer cette recette Effiloché de haddock et poireaux fondants, émulsion de lait à l'aneth

Le contraste entre la force du haddock et la douceur du poireau et de la crème, le tout agrémenté d’arômes élégants.

Imprimer cette recette Verrine tiramisu café-chocolat

Le célèbre et savoureux dessert italien à base de mascarpone, de chocolat amer et de café.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux grandes casseroles, des verrines, un mixer plongeant, des saladiers.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Salade de pommes de terre VitelotteUne salade de pommes de terre originale de par sa couleur.

Effiloché de haddock et poireaux fondants, émulsion de lait à l'anethLe contraste entre la force du haddock et la douceur du poireau et de la crème, le tout agrémenté d’arômes élégants.

Verrine tiramisu café-chocolatLe célèbre et savoureux dessert italien à base de mascarpone, de chocolat amer et de café.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment emulsionner
Comment ciseler des échalotes
Comment ciseler des herbes
Comment enlever la peau d'un poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux grandes casseroles
des verrines
un mixer plongeant
des saladiers