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Le Whaou du samedi soir

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de potiron, œuf poché et croustillant de jambon

Imprimer cette recette Crème de potiron, œuf poché et croustillant de jambon

Un potage crémé de potiron, un œuf poché, des brisures de châtaignes et de jambon croustillant.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Potiron : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique pour rehausser la saveur du potiron. Utilisez de préférence des oeufs extra-frais.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le potiron et les échalotes.
  • 2Pour la crème

    Émincer l'échalote puis la faire suer avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire pendant 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite à feu vif pendant 20 min.
    Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  • 3Pour les oeufs

    Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau et verser les œufs délicatement dans le tourbillon qui se forme.
    Dès coagulation du blanc (2 à 3 min), retirer les œufs. Cette technique permet de conserver la forme de l’œuf.
  • 4Pour les chips

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les laisser ensuite refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
  • 5Pour le dressage

    Dresser les œufs dans des assiettes creuses puis verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, ajouter du sel et du poivre et terminer par quelques copeaux de jambon.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ODILE : le fait de réchauffer les oeufs pochés ne les cuit pas davantage?
    Marie-O 21
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ODILE : c'est biend e réchauffer qu'il s'agit, pas de les recuire, un ou deux minutes suffisent.
  • Question de SAMIRA : Bonjour chef
    Pour la recette de crème de potiron. Peut on utiliser " la crème épaisse" en la rallongeant avec un peu de lait ? merci cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIRA : Bonjour, il n'est pas nécessaire de rallonger votre crème épaisse.Ça rajoutera juste un petit peu d'acidité dans votre préparation.Bien à vous.

Crème de potiron, œuf poché et croustillant de jambon

Un potage crémé de potiron, un œuf poché, des brisures de châtaignes et de jambon croustillant.

Les ingrédients
  • Potiron : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le potiron et les échalotes.
  • 2) Pour la crème

    Émincer l'échalote puis la faire suer avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire pendant 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite à feu vif pendant 20 min.
    Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  • 3) Pour les oeufs

    Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau et verser les œufs délicatement dans le tourbillon qui se forme.
    Dès coagulation du blanc (2 à 3 min), retirer les œufs. Cette technique permet de conserver la forme de l’œuf.
  • 4) Pour les chips

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les laisser ensuite refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser les œufs dans des assiettes creuses puis verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, ajouter du sel et du poivre et terminer par quelques copeaux de jambon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser un sabayon à froid
Emincer
Cuire des chips au four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ODILE : le fait de réchauffer les oeufs pochés ne les cuit pas davantage?
    Marie-O 21
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ODILE : c'est biend e réchauffer qu'il s'agit, pas de les recuire, un ou deux minutes suffisent.
  • Question de SAMIRA : Bonjour chef
    Pour la recette de crème de potiron. Peut on utiliser " la crème épaisse" en la rallongeant avec un peu de lait ? merci cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIRA : Bonjour, il n'est pas nécessaire de rallonger votre crème épaisse.Ça rajoutera juste un petit peu d'acidité dans votre préparation.Bien à vous.