Fricassée de canard confit et topinambours au persil
Des cuisses de canard confites effilochées, servies avec une poêlée de topinambours au persil plat.
Les ingrédients
- Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Topinambour(s) : 800 g
- Persil plat : 0.125 botte(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Beurre doux : 25 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher l'échalote.
- Écraser la gousse d'ail.
- Effeuiller le persil.
- Éplucher les topinambours (attention, la peau est épaisse : environ 3 mm).
- 2) Pour la recette
Ciseler l'échalote en petits dés.
Couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter le beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment ciseler des herbes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| une casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Rouge, un Cabernet Sauvignon.
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Question de SANDRA : bonjour juste une question on m'a dit que la fricassée de volaille est un ragoût.merci,mais l n'y a pas de farine pour singer que dois je penser
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
Une fricassée est en effet un ragout de volaille cuit sans coloration. Les ragouts ne sont pas toujours épaissis à la farine. La fricasse est souvent plutôt crémée ce qui donne l'onctuosité à la place de la farine.
Bien à vous
