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Je fais quoi avec un topinambour ?

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fricassée de canard confit et topinambours au persil

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Des cuisses de canard confites effilochées, servies avec une poêlée de topinambours au persil plat.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le beurre et l'huile par la graisse de canard des confits.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher l'échalote.
    - Écraser la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
    - Éplucher les topinambours (attention, la peau est épaisse : environ 3 mm).
  • 2Pour la recette

    Ciseler l'échalote en petits dés.
    Couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
    Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

    Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter le beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin un tour de moulin à poivre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Rouge, un Cabernet Sauvignon.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Fricassée de canard confit et topinambours au persil

Des cuisses de canard confites effilochées, servies avec une poêlée de topinambours au persil plat.

Les ingrédients
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher l'échalote.
    - Écraser la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
    - Éplucher les topinambours (attention, la peau est épaisse : environ 3 mm).
  • 2) Pour la recette

    Ciseler l'échalote en petits dés.
    Couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
    Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

    Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter le beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Rouge, un Cabernet Sauvignon.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.