Les recettes de ce cours de cuisine
Coquilles Saint-Jacques en sabayon clémentineDes Saint-Jacques gratinées au four avec un sabayon clémentine et une fondue de poireaux.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquantsDe fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au dernier moment de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.
Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbesDe fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques |
| Comment préparer une pâte brisée |
| Comment clarifier un liquide |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une plaque allant au four |
| des saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
Un coteaux du Languedoc rouge.