
Coquilles Saint-Jacques en sabayon clémentineDes Saint-Jacques gratinées au four avec un sabayon clémentine et une fondue de poireaux.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquantsDe fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au dernier moment de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.
Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbesDe fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.
Comment réaliser un sabayon à froid |
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques |
Comment préparer une pâte brisée |
Comment clarifier un liquide |
Une planche |
deux couteaux et quelques petits bols |
une plaque allant au four |
des saladiers |
Un coteaux du Languedoc rouge.