Le dîner

Name: Le dîner
Total time: 45 min

Le dîner

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandes

Des pamplemousses pelés à vif puis taillés en tranches, agrémentés de sucre cassonade, de menthe et de fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)

Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
Cassonade : 80 g

Menthe fraîche : 2 branche(s)
Amande(s) effilée(s) : 25 g

Pistache(s) concassée(s) : 25 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Répartissez bien les amandes et les pistaches sur la plaque de cuisson pour que l'ensemble prenne une belle couleur blonde. Laissez-les ensuite refroidir afin qu'elles soient bien croustillantes.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger une partie de la cassonade avec les fruits secs.
Répartir les pistaches concassées et les amandes effilées sur une feuille de papier cuisson, puis les torréfier jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.

Ciseler finement les feuilles de menthe.
Peler les 4 pamplemousses à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pamplemousses en tranches régulières, puis réserver.
3Pour le dressage

Dans une assiette, disposer les tranches de pamplemousse en décalé. Les saupoudrer de sucre cassonade, puis les parsemer de menthe ciselée, de pistaches concassées et d'amandes effilées.

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Croissant au jambon et mesclun

Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Croissant(s) : 4 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
Gruyère râpé : 50 g
Beurre doux : 15 g

Pour la sauce

Farine de blé : 15 g

Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Gruyère râpé : 100 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Mesclun de salade : 125 g
Vinaigre balsamique : 2 cl
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Choisissez de préférence des croissants du matin pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la sauce

Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration. Laisser ensuite le roux refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux froid en fouettant, puis remettre le tout à cuire à feu doux pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.
Hors du feu, terminer par les jaunes d’œufs et le fromage, puis réserver.
3Pour les croissants

Préchauffer le four à 200 °C.
Plier les tranches de jambon en 4.
Ouvrir les croissants dans la largeur comme pour un sandwich.
Garnir l’intérieur des croissants de sauce Mornay (en prenant soin d'en conserver une cuillerée) et de tranches de jambon. Badigeonner ensuite le dessus des croissants de sauce, puis les parsemer de gruyère râpé.
Enfourner les croissants pendant 10 min pour obtenir une belle coloration du gruyère râpé.
4Pour le dressage

Mélanger le mesclun avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin.
Sur une grande assiette, dresser un croissant au jambon et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.