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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons

Imprimer cette recette Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons

Un poulet délicatement parfumé au citron, cuit dans un bouillon et accompagné de carottes et d'oignons glacés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1.5 l
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Oignon(s) grelot surgelé(s) : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Afin de faciliter la découpe du poulet, vous pouvez enlever l'os à souhait (au-dessus du cou, en forme de V) avant la cuisson.»

  • 1La volaille

    Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
    Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.

    Zester le deuxième citron et le presser.

    Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
    Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.

  • 2La garniture

    Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
    Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.

  • 3La fin de la recette

    Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, une poêle ou un sautoir, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Blanc, un Riesling d'Alsace.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons

Un poulet délicatement parfumé au citron, cuit dans un bouillon et accompagné de carottes et d'oignons glacés.

Les ingrédients
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1.5 l
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Oignon(s) grelot surgelé(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) La volaille

    Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
    Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.

    Zester le deuxième citron et le presser.

    Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
    Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.

  • 2) La garniture

    Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
    Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.

  • 3) La fin de la recette

    Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
une poêle ou un sautoir
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un Blanc, un Riesling d'Alsace.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.