
Poires crues et cuites à la vanilleUn duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.
Crème de topinambours et gambasUne onctueuse soupe de topinambours servie avec des gambas rôties à l'huile d'olive.
Magret de canard au poivre de Sichuan, céleri glacéDes magrets servis avec une sauce sucrée-salée au poivre de Sichuan et des palets de céleri très fondants.
Comment décortiquer des gambas |
Comment parer un filet de canard |
Comment préparer des topinambours |
Comment parer, éplucher de la viande |
Comment ciseler des échalotes |
Une planche |
deux couteaux et quelques petits bols |
deux casseroles |
une cocotte |
une poêle |
un sautoir |
des saladiers |
un mixer |
du papier sulfurisé |
Un rouge, un Saint Chinian