Les recettes de ce cours de cuisine
Poires crues et cuites à la vanilleUn duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.
Crème de topinambours et gambasUne onctueuse soupe de topinambours servie avec des gambas rôties à l'huile d'olive.
Magret de canard au poivre de Sichuan, céleri glacéDes magrets servis avec une sauce sucrée-salée au poivre de Sichuan et des palets de céleri très fondants.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment parer un filet de canard |
| Comment préparer des topinambours |
| Comment parer, éplucher de la viande |
| Comment ciseler des échalotes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| deux casseroles |
| une cocotte |
| une poêle |
| un sautoir |
| des saladiers |
| un mixer |
| du papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
Un rouge, un Saint Chinian
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de DIDIER : Bonjour, est il possible de passer les magrets à poêle comme indiqué dans la recette mais cela quelques heures avant le repas puis les passer au four pour terminer la cuisson au dernier moment ? Doit on alors augmenter le temps au four ?
Merci d'avance. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à DIDIER : Bonjour
Pas de souci. C'est une bonne technique lorsqu'on veut avancer un peu pour le diner.
Les faire colorer une heure à l'avance puis les passer au four en rallongeant le temps de cuisson de 6 minutes environ.
Bien à vous
