Les recettes de ce cours de cuisine
Poires crues et cuites à la vanilleUn duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.
Crème de topinambours et gambasUne onctueuse soupe de topinambours servie avec des gambas rôties à l'huile d'olive.
Magret de canard au poivre de Sichuan, céleri glacéDes magrets servis avec une sauce sucrée-salée au poivre de Sichuan et des palets de céleri très fondants.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment parer un filet de canard |
| Comment préparer des topinambours |
| Comment parer, éplucher de la viande |
| Comment ciseler des échalotes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| deux casseroles |
| une cocotte |
| une poêle |
| un sautoir |
| des saladiers |
| un mixer |
| du papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
Un rouge, un Saint Chinian
Posez des questions au Chef
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Question de DIDIER : Bonjour, est il possible de passer les magrets à poêle comme indiqué dans la recette mais cela quelques heures avant le repas puis les passer au four pour terminer la cuisson au dernier moment ? Doit on alors augmenter le temps au four ?
Merci d'avance.
