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Le dîner

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Le dîner

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Imprimer cette recette Sauté de gambas en bouillon et coriandre

Une recette de bouillon de gambas sautées, avec très peu de matière grasse et beaucoup de parfums grâce à la citronnelle et coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 250 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Poivre de Sichuan : 2 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«On peut remplacer la sauce soja par de la sauce nuocmam. Attention au pouvoir salant de cette dernière !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et ôter le boyau.
    - Laver et éplucher tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Émincer les oignons et réserver la cive des oignons.
    Émincer les tiges de citronnelle, les carottes et les branches de céleri.
    Effeuiller la coriandre et réserver.
    Tailler les pleurotes en fines lamelles.

    Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver.

    Dans le même wok, ajouter la citronnelle et les blancs d'oignons, les carottes, le céleri puis les champignons, laisser 1 à 2 minutes avant d'ajouter un nouveau légume et assaisonner de sel.

    Mouiller à hauteur et porter à ébullition. Baisser et laisser cuire 5 minutes à frémissement. Les légumes doivent être croquant. Remettre les gambas.

    Ajouter la cive émincée et la coriandre en toute fin de cuisson, assaisonner de sauce soja

    Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
  • 3Pour le dressage

    Dans des bols ou assiettes creuses, récupérer 5 gambas par personne et un peu de garniture, dresser en fond d'assiette ou de bol et recouvrir de bouillon.
Imprimer cette recette Panna cotta façon Margarita et crumble

Dessert traditionnel italien revisité en alliant les saveurs fraîches du citron vert et le côté épicé de la tequila : un clin d’œil aux amateurs du cocktail Margarita.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Réaliser un fumet de crustacé
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un wok ou grand récipient de cuisson, des saladiers, deux casseroles, une plaque allant au four.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Sancerre du Val de Loire.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Sauté de gambas en bouillon et coriandreUne recette de bouillon de gambas sautées, avec très peu de matière grasse et beaucoup de parfums grâce à la citronnelle et coriandre.

Panna cotta façon Margarita et crumbleDessert traditionnel italien revisité en alliant les saveurs fraîches du citron vert et le côté épicé de la tequila : un clin d’œil aux amateurs du cocktail Margarita.

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Décortiquer des gambas
Réaliser un fumet de crustacé
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un wok ou grand récipient de cuisson
des saladiers
deux casseroles
une plaque allant au four
Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Sancerre du Val de Loire.

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