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Je fais quoi avec un panais ?

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Imprimer cette recette Crème catalane citron-orange

Une crème qui passe à la casserole avant de passer sous le grill. Onctueux et simple, une variante de la crème brûlée parfumée aux zestes d'agrumes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.7 l
  • Fécule de maïs : 35 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cassonade : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous n'êtes pas obligé de les caraméliser, vous pouvez aussi les passer quelques instants sous le grill du four préchauffé au maximum.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la crème

    Mettre les 3/4 du lait à bouillir avec les zestes de l'orange et du citron.
    Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule et ajouter le reste de lait.
    Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre à cuire.
    Porter à ébullition sans cesser de mélanger.
    Verser cette crème dans des ramequins plats ou dans des assiettes creuses et les laisser reposer au frais 1 heure.

    Au moment du service, saupoudrer de sucre cassonade et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser les crèmes.
Imprimer cette recette Pavé de saumon pané à l’amande, écrasée de panais

Le panais est une sorte de grosse carotte sauvage, une découverte automnale gouteuse et amusante à travailler.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, 1 grand bol, deux casseroles donc une avec couvercle, une poêle, 1 râpe, une passoire, 3 assiettes creuses.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux blanc type Entre deux mers


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Crème catalane citron-orangeUne crème qui passe à la casserole avant de passer sous le grill. Onctueux et simple, une variante de la crème brûlée parfumée aux zestes d'agrumes.

Pavé de saumon pané à l’amande, écrasée de panaisLe panais est une sorte de grosse carotte sauvage, une découverte automnale gouteuse et amusante à travailler.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Paner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
1 grand bol
deux casseroles donc une avec couvercle
une poêle
1 râpe
une passoire
3 assiettes creuses

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux blanc type Entre deux mers

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.